2017年11月6日 更新

在 Ramen Factory 體驗自己做拉麵

Ramen Factory(拉麵工房)是京都一家新開不久的體驗製作拉麵店鋪,讓您可以自己做拉麵
Sampo[ Sharing Kyoto Staff ]

大家都知道噴火拉麵,這是京都超具有人氣的發麵店,可以看見拉麵在眼前起火燃燒。めん(men)馬鹿一代噴火拉麵店曾經開設拉麵學校,但現在拉麵店太受歡迎,連午餐和晚餐的中間時段也營業,所以學校便關門了。 


而現在有一家新開不久的體驗製作拉麵店鋪 Ramen Factory,可以從麵條開始,做出自己的拉麵。


開始動手做拉麵前,我們先去Shiro Miso(白味噌)享用白味噌冰淇淋。冰淇淋的味道很棒也很有趣,但我建議各位吃完拉麵後再吃。


Ramen Factory 位於一間傳統日式建築內,這間房屋曾經是一家陶器店。


走進去後,就能選擇拉麵課程。我們選擇了大約 90 分鐘的課程,但我們只花了差不多 60 分鐘就完成了。我們其實應該多花一點時間揉麵團,因為如果沒有充分揉麵團,拉麵麵條就會沒有嚼勁。


首先要洗手。


手做拉麵體驗的第一個步驟,是準備雞肉叉燒。這間餐廳販賣的是清真食品,因此不會使用豬肉,餐廳裡甚至有穆斯林的祈禱室。現在用繩子將雞肉捆起來,在滾水中加入醬油和糖,製作拉麵中最重要的食材之一,也就是叉燒。 


接下來,開始做麵條。先將麵粉和水混合,揉成麵團,再將麵團放進製麵機就能做出麵條。 


揉麵團是最耗費時間和體力的步驟,因為要翻摺及重擊(揉捏)麵團 100 次,就像鑄武士刀一樣,非常紮實。


將麵團放進製麵機後,要撒上一點麵粉。這時候,我才明白「洗掉麵粉(粉落)」這個詞。洗掉麵粉是讓拉麵麵條更有嚼勁的做法,只是在湯中快速燙過,以便洗掉麵條上的麵粉。


做完麵條後,雞肉叉燒也差不多好了,這表示可以用噴槍烤雞肉叉燒了,非常好玩。


接下來要做湯底,可以選擇雞高湯或海鮮湯,或者混合兩者。雞高湯會讓味道變得更濃郁,海鮮湯則是比較清爽。也可以加味噌、醬油或以鹽為基底的醬料,讓湯頭口味更豐富。


接著要煮麵,這個步驟很好玩。將拉麵放進滾水中煮 50 秒後,就可以做那個「拉麵動作」,把麵倒出來,也就是甩動煮拉麵用的簍子,這是在日本每間拉麵店都能看到的動作。能夠親自體驗真的很好玩。


接下來讓工作人員把剛做好的湯倒在麵條上。


這樣拉麵就完成了!現在只需要加一點調味料,放上蔥花和日式胡椒(當然,還有自己做的雞肉叉燒)。


這碗拉麵出乎意料的美味,當然,因為是自己做的拉麵,比不上專業的拉麵,但仍然很好吃。由於是自己做的,因此拉麵的味道很特別。


如果想讓拉麵更有京都風味,可以加一點日式胡椒。日式胡椒的味道比較重,所以品嘗前先別加太多。


拉麵體驗店裡還有為穆斯林旅客準備的祈禱室。


這裡甚至提供男性與女性分別祈禱的地方,像這樣為穆斯林旅客設想周全的地方,在京都並不常見。

A comment from the staff
Sampo
小編們這次都做出了很棒的拉麵,但我必須說,我比較喜歡 Vanessa 的拉麵。她在海鮮鹽味拉麵裡加了點味噌,味道非常搭,非常合我胃口。 這次我只有負責攝影,但手做拉麵體驗看起來真的很好玩,我下次也要試試看!
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