2018年11月1日 更新

跟著新人小編Yumemi前往京都的懷石料理店! 《 京都和久傳 篇 》

為了研究懷石料理,於是就前往美味的餐廳品嚐去!
Yumemi[ Sharing Kyoto Staff ]

我很希望來到京都的外國人都能品嚐到美味的和食料理,但我一直思考著要介紹什麼和食好呢?還是決定要向大家介紹依據四季變化不同,使用當季食材,能感受到日本獨有的傳統和文化的「懷石料理」。但是懷石料理連日本人都不是很常品嚐(我也幾乎沒有吃過),懷石料理究竟是什麼樣的料理?有那些地方很棒,我真的不是很清楚。

想要推薦介紹京都的店,所以就是要親自去一趟!於是我就決定去很多的懷石料理餐廳,探索懷石料理的魅力。讓我用「Yumemi米其林」評分指數,向大家推薦介紹餐廳,所以我會一直努力家!


這個企劃是在9月開始進行,第一間來到的餐廳,是位在京都車站旁的JR伊勢丹京都車站店11樓的「京都和久傳」。因為這裡即使是第一次品嚐懷石料理的人,都人樂在其中。但在百貨公司中居然有懷石料理店?一邊抱持著遲疑的態度,就前往這間店了。

對於京都和久傳是怎麼樣的一間店,我來做個簡單的說明吧!

京都和久傳創業於明治3年丹後峰山町的旅館,以料亭(高級日本料理餐廳)為主開始營業的和久傳,是3個餐廳的其中一間。另外2個餐廳分別為高級料亭「高台寺 和久傳」和價格稍微便宜一點的「室町 和久傳」。京都和久傳是最經濟實惠可以品嚐到懷石料理的店。


那就趕快來分享進入店內的感想吧!進入店內後,給人一種寬敞的空間和時尚的氛圍的感覺。比我想像中的還要寬敞,並且具有開放感的空間,非常時尚。懷石料理餐廳居然有這樣的氛圍,讓我有點驚訝。微暗昏黃的燈光照亮下,讓餐廳更加美麗。

上座後便開始點餐。套餐是¥6000,和其他店比起來非常的經濟實惠。因為品項很多,CP值超高。另外,這個價格包含了消費稅和服務費,可說是佛心來的價格。果然很適合第一次品嚐懷石料理的人。


這次我點了茜套餐(¥12,000),一共有9道菜色。每一樣都是非常美味可口,這次我要介紹讓我非常感動的3道菜色。



≪令人感動驚豔的美食BEST3!≫

這個料理是銀杏餅和京都丹波名產「紫ずきん(黑大豆毛豆)」所製成的毛豆天婦羅。這個料理令人感動的原因正是可令人感受「秋天來了」。


首先,使用的食材是銀杏和紫ずきん(黑大豆毛豆),我是在9月中旬前來,可以品嚐到當季的新鮮美味食材。紫ずきん(黑大豆毛豆)的盛產季是9月中旬~10月下旬,在街道中也可以感受到銀杏樹的盛開。


再觀賞盛裝的器具,是葉片形狀。說到秋天,想必大家都會聯想到秋葉。連盤子也映襯著季節變化,呈現秋天的氛圍。


接下來是由甘雕、里芋和南瓜的綜合炊物。


最讓人驚豔的地方是外觀非常美麗。雖然並無華麗的擺盤,但甘雕的紅、小松菜的綠和南瓜的黃,放在白色盤子上顯得更加漂亮。


想要強調的是,這道料理具有濃稠的口感,並且能嚐到生薑的味道。就如同先前說的,是再9月中旬來這間店,晚上的氣溫稍微偏低。所以喝上這濃稠且帶有薑味的羹湯,讓身體溫暖了起來,令人感到非常舒服。


這個菜單的內容,可讓人感受到季節的變化,這是我認為最值得注意的地方了。


※照片的份量是比正常份量還要少一點。

套餐最後的飯類有多選擇,從中挑選自己喜歡的吧!雖然會依季節不同而有變化,但這挑於黑壽司是常態商品。


鯛魚黑壽司是和久傳的招牌料理。薄薄的鯛魚生魚片放在黑醋飯上,讓很多人都是為了享受這一味而前來。

讓人感動的點是這料理的外觀。光澤鮮豔的鯛魚片,令人增添食慾。


再來就是味道。用昆布讓鯛魚的肉質變的柔軟,可感受到鯛魚所帶來的甜味,原來鯛魚可以這麼的美味!真的令我感到驚訝。搭配著黑醋飯,更是堪稱一絕的美味!



≪這就是亮點!懷石料理!≫


◇ 注重著冷食就應該保有應有的溫度,熱食就是要熱呼呼的品嚐。


例如:清酒杯要保持一定的溫度,經過一些時間後會讓酒杯的溫度變高,所以店家會主動更換杯子。


◇ 沒有華麗的料理秀,但每一道料理都是精心製作。


使用高級的餐盤,將食材精心擺盤,現完美的演出。


◇ 湯頭非常美味!


溫和且入味的湯頭,這美味十分令人感動!無論喝了幾口都還是那麼地美味。

A comment from the staff
Yumemi
這次前往了一般不太會去的懷石料理餐廳,讓我驚奇連連。店家的氛圍、器具和料理等,和平常我去的餐廳完全不一樣,一開始讓我有點緊張。但在開始用餐後,漸漸地讓我盡情享受在其中。藉由這次的機會,讓我大概了解懷石料理就是是什麼樣的料理了。讓我也決定要繼續研究更多的懷石料理,在向大家介紹懷石料理的魅力!下次是「露庵菊乃井」,請大家敬請期待了!
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