拉麵

京都,拉麵戰場
近來拉麵已經成為廣受世界各地接受的餐點形式,在許多不同地區長期受到歡迎。拉麵源自於中國,但在日本的發展十分興盛。這是一種特別的快餐,在人們心中佔有特殊的地位,可以探索的變化似乎無窮無盡──食用的滿足感也是。
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  • Kobuton
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  • Katagurma
ramen master 京都吃的拉麵據說品質也比較高,即使與日本其他各地相比。為什麼呢?有幾個普遍的原因說法──我們來看看其中幾個。
首先,京都一直是「學城」。城市中有大約一成的人口都是學生,而拉麵──便宜、美味又大碗──一直有龐大的客潮,即使是與其他熱門速食相比。
京都飲食文化的極高水準(源自於這座城市的歷史和文化背景)也無疑地對這道佳餚造成影響。
除此之外,其他說法還有包括因為京都有大量的老店和拉麵名店,事實上京都在喜愛新事物的同時也很重視舊有的事物,而且這座城市意外的喜歡大膽口味的食物。
  • 1麵條
    Noodles
    麵條的種類多不勝數:與湯很合的粗麵「太麵」、容易吸食的細麵,以及通常用於無湯拉麵「蘸麵」的捲曲麵條「chijire-men」。在京都,許多拉麵店會使用自製的麵條,或從製麵工廠選用最符合其湯頭的麵條。
  • 2Negi(青蔥)
    Negi
    這是拉麵不可或缺的配料。許多店家會使用大而脆的九条蔥品種,產自於京都。
  • 3Shinachiku(筍乾)
    Shinachiku
    筍乾是以發酵的竹筍製成的調味加工食品。如果不喜歡,在點餐時告訴工作人員:「我不要 Shinachiku,謝謝。」
  • 4Nitamago(水煮蛋)
    Nitamago
    水煮蛋,苦甜的醃漬風味。每家拉麵店都為自己的拉麵提供最棒的蛋──從全熟的煮蛋到半熟的蛋黃都有。並不是所有拉麵一開始都有提供煮蛋,所以如果你是雞蛋愛好者,點餐時記得確認!
  • 5湯頭
    Soup
    湯頭的種類有非常多,包括「豚骨」(以豬骨長時間熬煮而成的湯頭)、「醬油」和「味噌」(在雞湯加入醬油或味噌而成的湯頭)、以及只用蔬菜熬煮而成的濃湯。近年來也出現了許多全新種類的湯頭,像是「白湯」(由雞碎骨高溫燉煮而成的濃厚乳白湯頭)和「節系」(結合了海鮮和動物基底的湯頭拉麵)。
  • 6 叉燒
    Char Siu
    醃製數小時風味的烤豬肉片。有許多不同的種類,從生叉燒到煮成褐色的都有。而 2016 年的現在,雞肉叉燒正掀起一陣熱潮。
  • 7Nori(海苔)
    Nori
    海苔統合了拉麵的整體設計。把它浸到湯裡,並在覺得時機正確的時候吃它!
  • 8Hashi(筷子)
    Hashi
    使用筷子吃麵和其他配料,湯匙用來喝湯──這是基本規則。但你可以按你的方式吃拉麵,如果吃起來更美味的話...只要不會干擾到周圍的人就好!
  • 9
    Donburi
    盛裝拉麵的碗也是拉麵本身不可或缺的一部分。甚至有人說碗的形狀會改變一碗拉麵的風味。不同的店家會使用各種不同的碗,欣賞這些差異也是一種樂趣。吃完拉麵後,將碗舉到唇邊喝完剩下的湯──現在你是一位真正的拉麵愛好者了!
  • 其他配料
    >Other Toppings
    有些店家會在桌上放些小碟的調味豆芽菜和泡菜,供閒暇時食用。許多店家也會有裝著黑胡椒、花椒、七味(七種香料混和)或檸檬調味料的容器在桌上,讓你在食用的時候享受變化口味的樂趣。隨心所欲的享用你的拉麵吧(但記得禮貌)!
  • 其他種類
    Other Varieties
    拉麵不只是裝在碗裡的湯麵。也有其他各種類型,像是「蘸麵」,麵條和湯是分開上桌,還有「Mazesoba」,麵條上放著少量的濃郁風味醬料,再痛快的拌勻。

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