2016年1月14日 更新
特色
在京都的獨特壽司品嚐體驗
部份 3

京都的特殊壽司

京都的特殊壽司
在這裡,我們要介紹一些較不尋常的壽司餐廳,這些餐廳的特製物很難在京都以外的地方找到,即便是在日本境內的其他地方。「鯖姿壽司」,是道以特殊處理過的魚做成的醃漬菜餚,因京都的地理環境和以往人們的智慧而產生的一道菜餚。「箱壽司」 ,這是一種能同時滿足口腹之慾和視覺享受的壽司,將層層疊起的米飯和配料放在一個箱子裡捏壓成形。一口大小的「手毬壽司」,小到連個優雅的舞妓(見習藝妓)都能放近她的嘴裡... 接著還有許多特別的壽司可以列舉!京都的獨特當地文化、智慧及風俗和這些食物都有著密不可分的關係。
豆寅(Mametora)
或許將「手毬壽司」稱作小型壽司會更為合適些。然而當然,這種壽司還是可以食用的。在豆寅,你可以品嚐到需特別準備的一口壽司,尺寸很小所以才能讓舞妓在食用的時候不必把嘴張得太開。雖然這些壽司很小,但每一個都是精巧製作並精心準備的。一邊欣賞廚師手作的精美細節,一邊在食用時想像自己是位舞妓,也是件不錯的事情。
大善(Daizen)
什麼飲料搭配壽司最棒?一些人一定會說是啤酒,而剩下的人則會選擇日本酒。如果你一路來到了京都,這個日本最好的日本酒產地,我們認為你真的應該搭配日本酒來品嚐壽司-至少也要試一次!「大善」,位於人氣觀光地點嵐山的核心區域,訪客們能歡快地品味多種以各種新鮮海鮮做成的壽司。觀看技藝高超的廚師在櫃台後方製作食物絕對適合作為享用壽司的前菜,就像日本酒和壽司組合的那般合適!
瓢壽司(Hisago-Zushi)
如果你想在市區裡享用京都的獨特壽司料理,我們會推薦瓢壽司。菜單上有許多種類的握壽司,但我們的第一推薦選項是散壽司(如圖)。這個菜餚是以一層的壽司米做成,有著酸與甜的完美平衡,其上則覆蓋以像是蛋、蝦子和鰻魚等精美呈現的一系列配料。米飯和配料的味道美味地交織在一起,會讓你不想放下你的筷子!除此之外,我們還推薦箱壽司,這是一種有點特殊的壽司,會漂亮地切成箱子狀。這些種類的餐點被統稱為「京壽司」,而且極受當地人喜愛。
壽司善(Sushizen)
這間極受推薦的壽司餐廳距離 Sharing Kyoto 的辦公室非常近!這間由技巧嫻熟的廚師所經營的餐廳,空間極小,但其能讓顧客輕易感受到的懷舊氣氛,會讓人覺得好像穿越時光回到了近代昔日一般!餐廳裡精心準備的餐點全都非常可口,但我們的首選是散壽司-切成一口的份量,將鮪魚、章魚、魷魚和鰻魚陳列在一層米飯上,並覆以細細切絲的蛋,讓你甚至看不到下面的食物!
いづ〈Izu〉重
很清楚地,鯖魚壽司也是「いづ重」──「いづう (Izuu)」的子公司之一──的強項。然而,除了鯖魚壽司以外,いづ重其它用當季新鮮魚貨所做的壽司也直得一試。圖中的壽司叫「笹卷壽司」,是種一口大小的鯖魚〈青花魚〉握壽司。它捲在竹葉中,所以雖然您是在餐廳中吃到它,卻可能感覺像在野餐一樣...而它是可外帶的,所以您真的可以就去野餐哦!
山下割烹(Kappou Yamashita)
如果你喜歡鯖姿壽司,那這間店絕對值得拜訪。山下割烹不只有提供美味的鯖姿壽司;它還是間很棒的日式割烹料理餐廳,在日本各處都有它的愛好者。當技巧精練的員工準備你的食物時,看著他們上演一場表演,享受真正美味的一餐為你帶來的愉悅,並和和善親切的餐廳老闆交談。這是間 Sharing Kyoto 編輯團隊會真的由衷推薦的餐廳之一。
乙羽壽司(Sushi Otowa)
如果你沿著新京極購物街往下走,有個即使以京都的標準來看也很有人氣的觀光景點,在那你會看到一間前方正冒著蒸氣的奇妙商店,而那冒著蒸氣的大箱子裡裝的是... 壽司!「蒸壽司」是傳統京壽司的一種,而這是一間長期以來受到當地人喜愛的特產店。嚐嚐看吧-你絕對會愛上它。

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