2017年3月24日 更新
蕎麥麵和烏龍麵一直受到京都民眾喜愛
Part 4

不同凡響的烏龍及蕎麥麵

最後這一部份我要告訴你一些不同凡響的蕎麥及烏龍麵。

日本人一直以來都很喜愛蕎麥及烏龍麵。特別是烏龍麵,發源於約一千年前,在 17 世紀時就於全日本風行,一直以來都是熱門菜餚。因為烏龍麵有如此悠久的歷史,注定有許多種變化。有些食譜在烏龍麵上加入西式元素,而其他則將烏龍麵與另外的日式菜餚結合。在此最後章節我將告訴你一些新奇有趣的烏龍麵!
路上的人們喜愛咖哩烏龍麵,我愛咖哩蕎麥麵
咖哩烏龍是一道許多日本人喜愛的食物。濃郁咖哩以及烏龍麵的日式高湯融合造就一種深沉滋味。除了烏龍麵之外,在京都你可以享用其他不一樣的麵條。這裡我所指的是咖哩蕎麥麵;細長蕎麥麵及咖哩結合後產生清爽新滋味。
Mimikou
味味香(Mimikou)
Mimikou 提供咖哩烏龍麵的有趣變化,因為你可以選擇咖哩的濃度。如果喜歡溫和偏甜的咖哩,你可以選擇一般咖哩。如喜歡適中的話可以選擇 1.5 濃度的咖哩。但我認為像我們一樣的咖哩狂熱者應該要選擇兩倍濃度,是他們最濃的選項。
兩倍濃度咖哩有著濃烈的咖哩味,但僅止於此;一道沒有辣勁的濃烈咖哩,而我認為這是好事,因為如想要增添辣度的話,你還可以從桌上四種不同辣椒粉及胡椒中選擇。在圖中你可看到炸豆腐皮 (abura-age) 咖哩烏龍麵,說真的,甜甜的滋味與濃厚咖哩真是絕配,特別是加上一點辣椒粉之後。
Sanjo Owariya
三條尾張屋(Sanjo Owariya)
Sanjo Owariya 以他們的天婦羅蕎麥麵及鴨肉咖哩蕎麥麵聞名,後者有著甜甜的滋味,對於覺得前述餐廳的烏龍麵太辣的人來說絕對會愛上。這裡的蕎麥麵有甜味但又不過分甜膩,因為他還是有著和此處天婦羅烏龍麵高湯一樣的深沉滋味;在其他地方找不到的絕佳日式高湯味覺衝擊。這道咖哩蕎麥麵也有炸豆腐皮,因此我建議如果開始覺得太甜的話可加一點唐辛子粉。
茶蕎麥麵
茶蕎麥麵是一種你可能只在京都找得到的蕎麥麵。茶蕎麥麵的綠色是來自於混入製作麵條之麵粉的宇治 (Uji) 抹茶 。你可以聞到並品嚐在蕎麥麵中的茶香,因此我建議一開始先單吃麵條。我希望你享受撲鼻的蕎麥麵香。
Shofukutei
招福亭(Shofukutei)
Shofukutei 最出色的是他們的蕎麥麵。它是綠色的。還需要多說什麼嗎?你可能已經吃過綠色抹茶冰淇淋;去過台灣的人可能吃過綠色臭豆腐;但你曾吃過綠色麵條嗎?味道並不如想像中那麼強烈,你主要可以聞到茶香,吃起來則是非常含蓄。

另外我也要提到一點, Shofukutei 非常便宜!如果你只想要蕎麥麵只需不到 500日元,但我最推薦的是他們的蕎麥麵套餐,有一碗蕎麥麵及天婦羅或飯。說到天婦羅, Shofukutei 做得非常出色,且完美搭配綠色麵條。
烏龍麵火鍋 (Udonsuki)
接下來我要介紹烏龍麵火鍋。這道菜裡烏龍麵當然是主角,但也有紅蘿蔔、白菜、雞肉、蝦子以及其他材料與烏龍麵一起燉煮。在日本最典型度過冬天的方式是與全家人圍繞在火鍋前,因此我建議你們都與朋友或家人到烏龍麵火鍋餐廳來體驗一下。我希望你會有機會享受日本的冬天,以及與家人一起吃火鍋的時光!
Mimiu
美々卯(Mimiu)
Mimiu 是源自於大阪,且實際上發明了烏龍麵火鍋的知名餐廳。他們的分店主要分佈於日本關西。Mimiu 對自己的日式高湯非常有一套。湯頭是由精挑細選的食材製作並限量供應;這個日式高湯是烏龍麵火鍋味道的重要關鍵。我認為由季節食材所製作的烏龍麵火鍋在與大家共享時變得更好吃了。 Mimiu 是當你想要與家人或朋友度過美味時光的完美餐廳。
鍋燒烏龍麵 (Naneyakiudon)
鍋燒烏龍麵也是一種火鍋類型的烏龍麵,內有烏龍麵、蔬菜、蛋,且可以全部獨享!鍋燒烏龍麵和烏龍麵火鍋主要的差別即為鍋燒烏龍麵只有一人份,一人一鍋。讓火鍋燉煮一下,然後熄火,並從鍋中直接享用。這兩種都是冬季經典,而此文作者也確實同等喜愛這兩種美食。
Fumiya
Fumiya
Fumiya 長久以來都是一家熱門烏龍麵餐廳。直到今日,不管是週間還是假日餐廳門口總有排隊人潮。Fumiya 最受歡迎的菜單品項為 Fumiya 鍋物(nabe)。這道火鍋在沸騰到極點時被端上桌,接著服務生打開鍋蓋然後...呼嚕呼嚕... 所有熱氣散溢,而你眼前那一鍋火鍋看起來美味無比;這你一定要體驗一次。Fumiya 鍋物的雅致滋味讓你身心放鬆,並施下魔力令你想要一再造訪。這家餐廳是我個人極力推薦。
在此專題文章中我把焦點放在京都美味的蕎麥及烏龍麵餐廳。京都也許有著湯豆腐及懷石料理的形象,但事實上在此也有許多非常棒的蕎麥及烏龍麵餐廳,從老牌名店到前衛新寵。我希望你在閱讀此文的同時也看到京都的另一面!

不如將此京都新景點,蕎麥及烏龍麵,加到你的行程中吧?
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