2016年9月15日 更新
特色
京都特別的會席晚餐
部份 4

如何品嚐「清酒」──日本美食好伴侶

如何品嚐「清酒」──日本美食好伴侶
在你享受並培養出日本美食的品味之後,我們最後想介紹「和食與清酒」。

日本美食非常適合搭配清酒。
以米製成的清酒充滿了米的香甜,適合搭配魚或鹽漬餐點。由於日本約有 5,000 家釀酒廠,因此清酒的品牌數量接近 20,000 種。這就是為什麼在不同時機下供應的不同料理,能夠彈性選出最適合的清酒。換句話說,清酒是日本料理的最佳搭配「伴侶」。

清酒與日本料理有數不清的搭配方式。為了讓你的「和食與清酒」體驗成為難忘的回憶,我們將簡單地說明如何品嚐清酒。看完這篇文章,你絕對能夠更加享受清酒與日本料理!
純米酒?大吟釀酒?來看看清酒之間的細微差異!
「清酒」這個詞事實上包含許多種類,每一種類的特色與風味都大不相同。實際上,我們可以將清酒分為兩種主要的類型:一般清酒與大吟釀。我們經常會聽到純米酒與大吟釀清酒,但事實上以這些特定名稱分類的清酒,還可細分出多達八種變化。這可就複雜了!

如果你要同時品嚐日本料理與清酒,至少必須先了解純米酒、吟釀酒以及大吟釀酒的不同。接下來我們將簡單說明這三種類型的清酒。
1純米酒
純米酒
純米酒是「只用米製成的清酒」。它的成分包含米、米麴與水,除此之外沒有使用其他原料!由於它是用純米製成的酒,因此擁有風味醇厚輕柔的特色。

位於照片右方的清酒是「Kame no O Kurabu / 亀の尾蔵舞」(來自秋田縣)。
(純米酒 / 攝於 Jiki Miyazawa)
2吟釀酒
吟釀酒
吟釀酒與純米酒的不同之處,在於除了米之外還使用了食用乙醇,也就是大家所熟知的「蒸餾酒」。蒸餾酒能使清酒帶有一種香氣,並能使其保存更久。除此之外,吟釀酒是根據米的打磨率來分類的。以吟釀酒來說,打磨率定義在 60% 以下。吟釀酒的特色在於口感甜美帶果香,適合初接觸清酒的人飲用。

位於照片左方的清酒是 黒龍 / Kokuryu」(來自福井縣)
(純米吟醸 / 攝於 Masaki)
3大吟釀酒
大吟釀酒
吟釀酒與大吟釀酒的不同之處,在於米的打磨率不同。大吟釀酒的定義為打磨率 70% 以下。在製作清酒時,米的外層會造成「雜味」,因此只使用內層米芯製作的清酒會較為新鮮美味。大吟釀酒是最美味奢華的清酒。

位於照片右方的清酒是「Kagura Shichyou / 神蔵七曜」(京都府)
(純米大吟醸 / 攝於 二条城ふる田)
如何搭配美食品嚐清酒
如何搭配美食品嚐清酒
基本上,如果你已準備好要品嚐日本美食,比起選擇搭配清酒的美食,我們更建議你以美食為主角,來選擇能襯托其美味的清酒。

你前往和食餐廳不是為了品嚐清酒,而是要享用美食,所以正常來說美食才是主角。我們建議你細嚼慢嚥,深度品嚐和食的美味。這就是清酒存在的目的。
要如何找出與日本美食最搭的清酒?
要如何找出與日本美食最搭的清酒?有兩種方式。

最好的方式大概就是直接尋求餐廳老闆的建議,從三種清酒中作選擇。在準備品嚐清酒時,繁複的種類讓人難以選出與美食最搭的清酒。在這個時候,你可以向老闆點餐並說:
“Osusume no Osake wo Onegaishimasu.”
(可以請您幫我們選擇合適的清酒嗎?)
許多和食餐廳的老闆通常也是清酒專家,他們一定會為自己提供的料理選出最合適的清酒!
可以品嚐到道地清酒的餐廳
現在你對於清酒的種類與搭配已經有基本的掌握了。此時此刻,你一定已躍躍欲試,想親自品嚐清酒了對吧?所以現在是時候付諸實行了!讓我們前往京都品嚐清酒吧!

現在我們想介紹一些專售清酒的餐廳,能讓你放鬆品嚐清酒與下酒小菜 Otsumami。不用說,不管是清酒還是下酒菜都很美味。老闆會發自內心地招待你,期望你能好好享受美食與清酒。
在這裡,你絕對會度過一個美好的夜晚!
益屋酒店
益屋酒店
益屋酒店 是一間專售清酒、夢幻般的餐廳,外觀與內部裝潢都很時尚。這間熱門餐廳總是非常熱鬧。

這裡有吧檯區、座位區與站立區,正好適合各種場合。這是一間專門的餐廳,整面牆被一片大型黑板覆蓋著,上面排有一列列巨大的清酒瓶。每個清酒瓶旁都有粉筆的標示說明,非常可愛。

這裡儲藏了各式各樣的清酒,每日都會變換。不管你什麼時候前往這間餐廳,都會有不同的清酒可以品嚐。這間餐廳永遠也不會過時。
Manzara Honten
Manzara Honten
Manzara Honten 擁有時尚舒適的氛圍,是一間可以單點創意日本料理的餐廳。它的位置便利,從京都市役所前地鐵站向北步行約 5 分鐘即能抵達。Manzara Honten 最大的優點在於其待客之道與放鬆的空間。

老闆說:「我希望人們能盡情享用日本美食並滿足地回家。」這份期望也適用於外國顧客。舉例來說,即使你只點餐單上的一份餐點,他也會熱情地招待你。

菜單的第一頁上,說明了傳統京都料理生麩、豆腐與腐皮的製作方式。這裡不論是食物、清酒或場地,都經過精心的準備,以確保能滿足顧客的胃與心。

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