2017年3月17日 更新
讓日本人欲罷不能的食物──麻糬!
Part 2

在京都茶室享用多種麻糬!

第一部份的主角是「雜煮 (Zoni)」,有麻糬在裡面的湯,但享用麻糬的方式不止一種。一般來說麻糬沒有味道,所以調味是重點。因為你可以將其當成正餐或甜點享用,就算不愛吃甜食也沒問題。讓我們為你介紹一些享用麻糬的標準料理方式。雖然這些料理都很簡單,他們皆很美味且受歡迎。在京都有很多茶室提供麻糬,你在幾乎所有地方都可以找到。特別是在有歷史的傳統咖啡館,麻糬是用比一般米更黏的糯米,加上時間以及關愛手工製作。這樣怎麼會不好吃呢?請參考我們在文章最後所推薦的各式麻糬。你會找到一些絕佳靈感!
我們常享用的麻糬!
Abekawa mochi
安部川 (Abekawa) 麻糬
這是包覆著黃豆粉及糖的麻糬。這個名字來自江戶時代位於靜岡 (Shizuoka) 縣「安部川河」附近的茶室。有著久遠歷史。簡單以黃豆粉及糖調味。一口咬下柔軟麻糬,令人心情愉悅。
Abekawa mochi
你也可以加上黑糖糖漿享用。還有另一種安部川麻糬是與甜紅豆醬一起食用。兩者名字一樣,但京都的茶室多為黃豆粉的款式。
Isobe mochi
Isobe mochi
「磯邊麻糬」有著醬油口味並被海苔片包覆。醬油與海苔是鹹的,和原味麻糬搭配非常美味。在家裡也可享用。因為作法簡單,也可以輕易加入你的原創口味。
Isobe mochi
有些商家使用名為「山椒 (Sansho)」的日式胡椒,或是以不同方式包覆海苔。「磯邊麻糬」沒有固定作法,每個家庭餐廳都有所差別。多多嘗試找到最適合你的「磯邊麻糬」。
Zenzai&Shiruko
善哉&汁粉 (Zenzai&Shiruko)
雜煮是有麻糬的湯,在寒冷天氣暖活你的身體,但我們有更多麻糬湯料理!善哉是其中一種。為一種紅豆和糖熬煮的湯。成分基本上有麻糬、白玉團子以及栗子。善哉也有很多種,有時較水有時較稠,有時加入小米糕或栗子麻糬,而不是一般白麻糬。
Zenzai&Shiruko
和善哉很像的是汁粉。汁粉裡完全只有湯,而不像善哉還有一些紅豆顆粒。善哉多普及於關西,如大阪及京都。幸運的是京都兩種都有。你可能一開始驚異於他的深紅咖啡色,但嚐過一口後會更加驚豔!
Zenzai
在冬天深吸一口碗裡的甜膩溫暖香味,是日本民眾的小確幸。因為京都的嚴寒,可能還變得更好吃了。麻糬和紅豆是絕佳搭配,所以當你在京都時請務必嘗試。大多數地方是冬季限定,不過有些也會全年供應。
找到你迫不及待一試的料理了嗎?上面所列出的只是一部份常見麻糬料理。以下我們為你推薦一些特定茶室。因為他們都很靠近景點,務必造訪稍作休息,並品嚐日本之味。
Kasagiya
かさぎ屋(Kasagiya)
「Kasagiya」位於二年坂 (Ninen-zaka) 清水寺 (Kiyomizu-dera) 附近。保持著從大正時代開幕以來的同樣滋味。在溫暖的汁粉中有兩塊烤得剛剛好的麻糬,非常推薦。善哉或磯邊麻糬全年供應。拜訪過清水寺後可過來看看!
Nakamuraken
中村軒(Nakamuraken)
位於桂離宮 (Katsurarikyu imperial villa) 周邊,「Nakamuraken」咖啡店提供多樣日式甜點。其中我們推薦深埋於黃豆粉中的「安部川麻糬」。秋季及冬季限定。柔軟麻糬與甜粉融合,無法抵抗!這座茶室也有善哉及磯邊麻糬。麻糬相關菜單約從十月開始供應。
Kagizen Yoshifusa
鍵善良房 本店(Kagizen-Yoshifusa)
位於有著花見小路 (Hanamikoji) 的祇園 (Gion) 區。這家甜點店有熱葛粉 (Kuzukiri)。善哉從十月開始供應!他的小米糕有種特殊質地,和一般的不一樣。湯本身還有紅豆顆粒且不會太甜。還有附上日式胡椒調味的昆布 (Konbu)。當你對單一口味感到單調時享用。
Kamo Mitarashi Chaya
Kamo Mitarashi Chaya
歷史悠久的日式甜點店,靠近世界遺產之一的下鴨神社 (Simogamo),有著超過 80 年的歷史。御手洗團子 (Mitarashi-dumpling) 是他們必點食物。當然,麻糬相關產品也很美味。撒上一點日式胡椒的 Isomaki 麻糬,以及善哉全年皆有。
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