2017年3月17日 更新
讓日本人欲罷不能的食物──麻糬!
Part 1

享用京都雜煮!

首先,讓我們為大家介紹一下日本傳統美食──雜煮。「雜煮」是用醬油或味增調味過,並加入被稱為「麻糬」的年糕與其他食材一起製作而成的一種湯品。在日本,人們經常在新年享用雜煮,它是一道歷史悠久的經典美食。「雜煮」對於我們日本人來說是非常特別的。你可以在這篇報導中了解雜煮與日本新年之間的關係和京都熱門雜煮料理餐館。看完這篇報導,你絕對會成為一名道地的麻糬專家喔!
W為何要在新年享用雜煮?
Zoni
「雜煮」擁有悠久的歷史,據說,雜煮起源於平安時代(897至1185年)。這表現了日本人緬懷傳統的一種方式。現在來看看為什麼我們一般都在新年享用這道美食的原因吧!
Zoni
據說,在日本,神明會在新年那天送給每個家庭一整年的幸福與快樂。家家戶戶都會奉上圓形麻糬來歡迎神明的到來。這種麻糬叫做「鏡餅」,吃了它可以收到祝福。「雜煮」是這些新年料理的其中一道。
Yoko
除此之外,這種重要的日子被稱為「Hare-no-hi」,意思是快樂的場合。人們在快樂的日子享用特別的餐點,這代表麻糬在當時屬於高檔美食。這就是日本人開始食用雜煮的由來。
正如你所看到的,從古至今,「雜煮」文化已深植日本人心。日本各地皆有「雜煮」,但每個地區的調味和烹調方式略有不同。透過形狀、燒烤、烹煮、食材和酸甜度的差異,可以看出每個地區的獨特個性。它們都是原創且美味的料理!當然,京都也發展出一套屬於自己的雜煮風味。接下來,我們將為大家詳細介紹。
京都雜煮的特色!
White miso
京都雜煮使用白味增,味道溫和,有一點甜。麻糬不先經過燒烤就放進鍋裡煮。烹煮過的麻糬跟濃厚的味增湯味道很搭。因為這道餐點有時候會供奉給神明享用,為了避免魚腥味,因此高湯僅用海帶熬煮而成,而沒有使用乾燥鰹魚或沙丁魚。
Kyoto’s zoni
除了麻糬,每個家庭和餐廳使用的食材略有不同,例如芋頭、京都的金時紅蘿蔔和白蘿蔔。最後再撒上乾燥的鰹魚就完成了!有時候,餐廳會磨一些柑橘皮入菜。整體而言,京都雜煮非常高雅,被稱為「京風雜煮」或「白味增雜煮」。它們的意思分別是京都風格的雜煮和白味增雜煮。這些餐點深受當地人喜愛。
京風雜煮是京都人的冬季傳統美食,可以在以下餐廳享用得到。基本上,餐廳僅在秋天和冬天的特定時間供應京風雜煮。有些餐廳只在一月供應兩個星期而已。因此,如果你正好在京都的話,請務必品嚐一次看看!
Shirukou
志る幸 (Shirukou)
京都美食餐廳「志る幸」位於京都河原町站附近。從12月到3月這段有限期間內,他們供應白味增雜煮(包含麻糬的一道湯品)。這道精緻、香噴噴且滑順的湯料理可以品嚐到日本柑橘水果「柚子」和「鰹魚乾」(乾燥、發酵且煙燻過的金槍魚薄片)的美味。湯裡面有兩塊麻糬,所以你絕對可以大飽口福。你也可以將這家餐廳的招牌「利久便當」的味增湯換成雜煮湯,試試看吧!
Toraya-Karyo
虎屋菓寮 (Toraya-Karyo)
「虎屋」是知名的傳統日式甜點店。它的分店「京都一條店」位於京都御所附近。這家店不僅販售日式甜點,還在有限期間內銷售雜煮。香醇略甜的味增湯口味非常獨特。碗裡擺了兩塊麻糬和滿滿的蔬菜。你只能在1月4日至20日期間享用到這道餐點,雖然時間有點短,但你一定要來吃吃看!
Ichijoji Nakatani
一乘寺中谷 (Ichijoji Nakatani)
日式甜點店「一乘寺中谷」位於京都一乘寺附近。從9月底到5月底,你可以在這裡享用到特別的套餐餐點。這組套餐附有白味增雜煮和家常餐點。你可以在甜甜的白味增香味中嚐到濃厚的海帶高湯。當你到一乘寺附近時,請務必來訪!
Tsukigase
月月瀨 (Tsukigase)
這家店位於京都高島屋百貨公司裡面。他們供應不同於白味增的清澈雜煮湯。這道湯品可以品嚐到溫和的湯頭,和如昆布、芋頭、山芹菜和燒烤過的大塊麻糬等食材。暖呼呼的,味道不太強烈,這道湯品可以溫暖你的胃,為你的心注入一道暖流。
我們在這篇報導中詳細介紹了「雜煮」這道美食。你在其中有找到你喜歡的店嗎? 請像個日本人一樣品嚐這道傳統的日本美食──「雜煮」吧!

「雜煮」是許多日本人引以為豪的美食之一。它擁有許多不同的烹煮方式,京都茶館常有販售。我們將在下一篇報導中,為大家介紹茶館販售的美味含麻糬甜點。如果你絕不會錯過京都茶館的話,請趁機試試看日本的麻糬甜點吧!
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