2019年11月25日 更新

總編輯獻禮!「吟醸らーめん久保田的完美指南 2019」

「吟醸らーめん(拉麵)久保田」在京都是大家都知道的超人氣拉麵店。基本款商品是「使用嚴選味增製作的魚貝類風味的味增沾麵」,但「吟醸らーめん久保田」也有「期間限定超美味的拉麵和沾麵」。在這篇文章中,介紹基本款・限定商品,以及這1~2年間「吟醸らーめん久保田」所有的拉麵。
Mr.Yamasaki[ Sharing Kyoto Staff ]

大家好!我是Sharing Kyoto總編輯,超喜歡拉麵的山崎。在京都每天持續吃拉麵的我,在這之中最喜歡的店就是「吟醸らーめん久保田」。這篇文章,是我前來「吟醸らーめん久保田」12年以上的足跡,和下面的連結介紹店鋪的文章完全是不同性質。並且介紹的商品是不會在同樣的時間再度出現。另外,這裡介紹的商品,之後會在什麼時候出現,我本人和久保田老闆也都不知道,所以在這前提之下,僅供大家參考。但這些商品都是過去在店家出現過,這是千真萬確的事實。希望你在未來也可以品嚐到美味的拉麵。

 

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https://sharing-kyoto.com/tw/eat_GinjoRamen_Kubota


Dipping noodles

[基本款 1] 味噌つけ麺(沾麵) 900円

提供時期:隨時

罕見度:★


「吟醸らーめん久保田」的基本款人氣商品「味噌つけ麺(沾麵)」。第一次前來的人,請務必品嚐。濃郁的味增和魚貝類的湯,搭配著彈牙口感的直條麵,再加上後勁的辣味,讓人可以品嚐到獨一無二的美味。


Chinese noodles

[基本款 2] 肉味噌拉麵800円

提供時期:大致上是隨時(根據營業情況,有時可能只有味增沾麵。)

罕見度:★


「吟醸らーめん久保田」另一個人氣商品「肉味增拉麵」。湯的風味是有點類似「味增沾麵」,但麵條是使用方便入口的細麵條的拉麵。放有碎肉末,增添口感的一碗。比起沾麵派,屬於拉麵派的人,不妨點這一碗吧!


Chinese noodles (Soy sauce)

[基本款 3] 醬油拉麵800円

提供時期:大致上是隨時(根據營業情況,有時可能只有味增沾麵。)

罕見度:★


「吟醸らーめん久保田」店員最常吃的員工餐,用雞湯做成的醬油拉麵。雖然有點樸素,但沒有雜味,可以直接品嚐到高湯的美味,真的非常好吃。以這樣的價錢可以品嚐到高品質的拉麵,在別的地方是沒有的。(這是真的)


Tantan Maze Soba

[限定款] 坦々まぜそば(擔擔拌麵) 800円~900円

提供時期:秋~冬(9月~2月)

罕見度:★★


限定款中,屬於出現次數較多的「擔擔拌麵」。味道比較偏重,但堅果的香味和辛辣肉末伴入麵條中,是會讓人上癮的美味。偶爾還會有咖哩風味(咖哩但但伴麵)。

 

Kamo Seiro Soba

[限定款] 鴨せいろそば (鴨肉蒸籠蕎麥麵) 1000円~1100円

提供時期:秋~冬(9月~2月)

罕見度:★★


冬季限定的「鴨肉蒸籠蕎麥麵」。可以喝到放入大量的蔥的湯。特別是搭配著鴨肉更是絕品!感覺帶點柑橘的酸味,非常清爽,很美味。

 

Jukusei Seiryo Tsukesoba

[限定款] 熟成清涼つけそば(蕎麥沾麵) 850円~950円

提供時期:不定期

罕見度:★★


夏季限定提供的「熟成清涼蕎麥沾麵」。就像冷蕎麥麵一樣,附有以醬油為基底的湯汁。非常入口滑順,讓人一口接一口地吃著。值得令人一提的是,這個以醬油為基底的湯汁。老闆從日本的醬油當中,嚴選時間熟成,充滿口感溫和和高雅香氣的醬油。因為會讓人不知不覺一直吃,請注意不要吃太多。

 

Tori Paitan Tsukemen

[限定款] 鶏白湯つけ麺(沾麵) 850円~950円 

提供時期:不定期

罕見度:★★★


充滿雞肉的鮮美味且濃郁的沾麵。精心製作的高湯,入口滑順,口感相當好。

 

Hiyashi Tantan-men

[限定款] 冷やし坦々麺(擔擔冷麵) 800円~900円

提供時期:春~夏(3月~8月)

罕見度:★★★


夏季限定的「擔擔冷麵」。感覺像是在吃超美味的「中華涼麵」一樣的拉麵。芝麻的風味和辣油的融合之下,這是誰都沒有品嚐過的好滋味。


Fujuku Maguro Shio Hiyashi Ramen

[限定款] 風熟鮪塩冷やしらーめん(冷麵)800円~900円 

提供時期:夏(6月~8月)

罕見度:★★★


這也是夏季限定的「風熟鮪塩冷麵」。鮪魚湯裡放著鮪魚當成配料,就像是一個鮪魚全餐拉麵。美味程度當然不在話下,這是老闆久保田先生對於鮪魚品質的要求與講究,是個不惜成本的拉麵。 

 

Hiyashi Torotoro Soba

[限定款] 冷やしとろろそば(山藥泥冷蕎麥麵) 800円~900円

提供時期:夏(6月~8月)

罕見度:★★★


夏季限定且營養滿分,使用山藥泥製成的「山藥泥冷蕎麥麵」。沒想到拉麵和山藥泥可以如此地絕配!一定會讓你覺得很驚豔。在吃完麵後,還可以加上白飯,變成山藥泥飯。真的是絕品啊!

 

Noko Tonkotsu Ramen Hakatagoshi

[限定款] 濃厚豚骨らーめん(拉麵)博多越 800円~900円

提供時期:冬(12月~2月)

罕見度:★★★


冬季限定的「濃厚豚骨拉麵」。以前在一風堂和中華料理工作過的老闆,憑著自己的經驗製作出的豚骨拉麵。雖然是濃郁的口感,但卻讓人不會覺得厭膩。這是沒有腥臭味的豚骨拉麵。雖然這是很常見的豚骨拉麵,但對在京都之中數多拉麵迷來說,是個傳說級的豚骨拉麵。

 

Noko Gyokai Tsukemen

[限定款] 濃厚魚介つけ麺(沾麵) 850円~950円

提供時期:不定期

罕見度:★★★


不定期供應的「濃厚魚介沾麵」。說到關西的沾麵,雖說帶有酸味的「魚介(魚貝類)」濃厚湯底是王道,但這裡的沾麵比起王道的魚介風味沾麵,帶有果香味,深得人心。這可說是一個新進化的拉麵。

 

Hiyashi Niboshi Tsukemen

[限定款] 冷やし煮干しつけ麺 (煮干冷沾麵)800円~900円

提供時期:夏(6月~8月)

罕見度:★★★★


接下來的拉麵都是幾乎較少在店家出現,沒有那麼簡單就可以吃到。這是夏季限定的「煮干冷沾麵」(煮干:小魚干熬煮)。我想大部分的人都沒有吃過煮干冷沾麵,但這個真的是人間美味。吃到最後一口,都還可以感受到小魚干的香氣。


Hiyashi Niboshi Ramen

[限定款] 冷やし煮干しらーめん (煮干冷拉麵)800円~900円

提供時期:夏(6月~8月)

罕見度:★★★★


這是夏季限定的「煮干冷拉麵」。和上面的沾麵是無敵絕配的絕品拉麵。老闆久保田先生在製作煮干拉麵和沾麵時,試作時就使用40公斤的小魚干。是個不惜成本且美味破表的「煮干拉麵」。

 

Noko Miso Maze Soba

[限定款] 濃厚味噌まぜそば(濃厚味增拌麵)800円~900円

提供時期:不定期

罕見度:★★★★★


這是2019年新誕生的商品「濃厚味增伴麵」。和位在京都宇治著名拉麵店的老闆一同開發的商品,鹹甜味增的美味,讓人不由自主發出讚嘆聲,是具有內涵豐富的拌麵。然而,在店裡出現的次數並不多,今後也還未決定是否提供,可說是夢幻般的拉麵。

 

Assari Tonkotsu Ramen

[限定款] あっさり豚骨らーめん(清淡豚骨拉麵)800円~900円

提供時期:冬(12月~2月)

罕見度:★★★★★


和前面介紹過的「濃厚豚骨らーめん博多越」是完全不一樣的口感,屬於較清爽的豚骨拉麵。豚骨特有的濃郁肉味,搭配著健康清爽的湯頭,是所有人都可以接受的豚骨拉麵。可以預感會成為世界頂端的美味拉麵。熬煮湯頭需要花很多時間,所以出現的次數真的很少。

 

kids

應該會覺得帶小孩前往拉麵店感覺有點困難吧。但「吟醸ラーメン久保田」並不會給人這樣的感覺。是因為老闆久保田先生也是3位小孩的爸爸。所以帶小孩來時,可是會很歡迎的。有孩童專用的椅子和餐盤及叉子。照片上是我的女兒。女兒也對美味的拉麵感到相當滿足!(真的吃很多耶!)


▼Mr. Kubota’s Twitter

https://twitter.com/ramenkubotagumi

A comment from the staff
Mr.Yamasaki
限定款是依據季節限定和店裡進貨的狀況,有可能無法提供,即使去店裡吃不到的可能性也很大。絕對一定要吃到期間限定的拉麵的人,不妨確認老闆的Twitter和部落格吧。 話說我個人前往久保田先生的店已超過100次以上,但對於久保田先生的潛力,我還了解不到20%。京都的夏天很炎熱,冬天又很寒冷,所以在餐點上總是會呈現四季的氛圍。因此,無論何時前來這間店,應該都會有新商品。因為是前來觀光,所以想去很多景點和不同店家體驗,這是很正確的想法。但很常去同一間店,品嚐各式各樣的料理,或許也是觀光之中另一個樂趣吧!
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