2018年12月10日 更新

懷石料理初心者小編 Yumemi前往京都的懷石料理店! 《ごだん宮ざわ 篇 》

這次來到ごだん宮ざわ報到啦!
Yumemi[ Sharing Kyoto Staff ]

這是懷石料理系列的第4家店了!

上次→ https://sharing-kyoto.com/tw/Blog/b_yumemi-izumi (和ごころ泉篇)

10月時第一次來到ごだん宮ざわ(Godan Miyazawa) (https://sharing-kyoto.com/tw/eat_godan-miyazawa)。


ごだん宮ざわ(Godan Miyazawa)位在地下鐵烏丸線 五条站徒步3分左右即可抵達。(路痴的我終於找到了!)這是一間榮獲米其林1顆星的店。

2014年由老闆宮澤先生開張了這間店,店名「ごだん(Godan)」是取自茶道「後段の茶事」的意思,意指著在茶道後可讓人稍微放鬆的一席。


那麼讓我快點跟大家分享我的感想吧!坐在位子上後,可以聞到淡淡的線香味,讓我非常放鬆。明亮几淨的店內,感受到新鮮的空氣,宛如就是坐在茶室一般。可能是因為店名和茶道相關,讓我有這一種感覺。


這次是坐在吧檯區,但在我旁邊有很多外國觀光客正在用餐。大家一邊喝著日本酒,一邊愉快地閒聊。店家會將食材呈現在眼前,並用英文說明介紹。


選擇了¥13,500的套餐,一共有12道菜。

哪一道都非常美味,很想全部都介紹,但我挑選3道讓我印象深刻的料理給大家。



≪令人感動驚豔的美食BEST3!≫

ごだん宮ざわ的招牌料理就是烤胡麻豆腐。一旁放滿酥炸過的玉米,為了這一道菜前來的客人應該也很多吧!


嚐了一口後,濃郁的胡麻香氣和帶有彈性的豆腐口感,真的好美味呀!無論吃幾個都沒問題,濃郁美味的胡麻豆腐想必會為你帶來驚豔。在上面加了山椒和醬油,更能引出胡麻豆腐的美味。


因為是現場料理,所以豆腐的裡面還是非常燙。在品嚐的時候,請注意不要被燙到了。(笑)


接下來就是烏魚子蕎麥麵。烏魚子是日本三大珍味之一,將鰆魚和鰤魚的卵巢用鹽醃漬,再去除外面的鹽巴經由日曬風乾而成。就如同是鱈子和明太子一樣的魚卵加工品,帶有魚卵特有的香味和鹹味。


在客人面前削入烏魚子,滿滿地覆蓋著蕎麥麵,所以讓人不禁覺得「這是什麼呀?」,連味道都很難以想像。(因為就是一般用熱水燙過的蕎麥麵)


但在吃上一口後,讓人突然覺得原來蕎麥麵還有這樣的吃法啊!讓我非常感動。蕎麥麵帶點水氣,將烏魚子黏著在麵條上,加上蕎麥麵的香氣,讓整體呈現完美的口感,非常新式的吃法!


最後就是介紹甜點的部分啦!(我本身就是愛好甜食的螞蟻,被大家發現了嗎?)一共有4個,從右邊順時針方向分別是「葡萄雪酪」、「橘子汁」、「練り切り(白豆沙製成的和菓子)」和「最中」。


這之中最特別的就是「橘子汁」。這是我第一次看到固體狀的橘子汁(笑),經由店家介紹說明後,讓我為之驚艷了!剛開始看起來很像蛋黃一樣,但在吃下去後真的是橘子汁耶!也太不可思議了吧!看起來像蛋黃的部分是由吉利丁做成,搓破後就可以品嘗到橘子汁了。滿口的橘子汁,讓人不禁為這做法感到驚奇。



≪這就是亮點!懷石料理!≫


◇ 讓人為之驚豔的精湛廚藝!


不僅是這一間店,目前為止去過的懷石料理店,都能感受到製作懷石料理的職人,對於和食的基本食材都有深入的了解,不拘束於固有的型態,多少加入了自己獨自的料理方法。


因為是獨創性的料理,所以帶給我們驚喜期待的心情。雖說是獨創性料理,但始終沒有忽略和食基本的風格,不會讓人覺得特地前來享用懷石料理,沒有感受到其風味。保有基本風味,加入自我的風格,拿捏適中真的非常厲害!



◇ 使用的餐盤用具完美無瑕,具有「吸引人的吧檯現場」!


這次是坐在可以看到職人料理過程的吧台區,可發現到很多事情。職人所使用的瓷器餐盤都是精心挑選。


可看到現場沒有塑膠保存盒和不鏽鋼容器(視線所能看到的範圍),所有的保存容器都是使用很精緻美麗的陶瓷器具。


連細微的部分都很講究,對於店家對於美的意識如此之高,相當感動。


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謝謝大家看完我的感想文!

下次要前往的是「室町和久傳」請大家期待了!

A comment from the staff
Yumemi
每次再寫分享文時,盡可能地將當時所感動道的心情傳達給大家,但總覺得還是有點困難。雖是如此,總是希望有人看了我的分享文,能夠有「懷石料理好厲害呀!」、「我也想去吃吃看」這樣想法的人,我會更努力地介紹更多店家給大家,請大家多多指教了!
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