2018年12月4日 更新

新人小編Yumemi前往京都的懷石料理店! 《和ごころ泉 篇 》

這次前往和ごころ泉品嚐美食!
Yumemi[ Sharing Kyoto Staff ]

這是想向外國人推薦的懷式料理餐廳的第3回!


第1回 → https://sharing-kyoto.com/tw/Blog/b_yumemi-wakuden (京都和久傳 篇)


第2回 → https://sharing-kyoto.com/tw/Blog/b_yumemi-kikunoi (露庵菊乃井 篇)


這次則是和ごころ泉。感覺愈來愈了解懷石料理的美味了!


和ごころ(gokoro)泉是位在阪急烏丸站或是地下鐵烏丸線四条站徒步5分即可到達。這和之前介紹的店一樣,具有米其林2星的殊榮。


先來簡單地介紹一下和ごころ泉這間店。於2006年開幕,是京都懷石餐廳中,屬於較新的店。查詢一下店家的資料,身為老闆的泉先生,對於料理和店內的裝飾、花卉和容器等都相當講究,可以感受到四季變化的氛圍。得知這樣的訊息,讓人不禁對於這間店感到興趣,非常期待來這間店品嚐美食。


那麼就讓我來分享一下來店的心得感想吧!首先,店前的代表季節性的花卉,真的非常可愛。讓我一邊感受到季節感的氛圍,一邊走進店內。


店內的氛圍讓人感到放鬆。這次是坐在吧檯區,但無法看到廚師料理的樣子。是由穿著和服的女生為我們服務,整體就是一種柔和的感覺。


此時也有外國客人在此用餐,店員雖然不太會說英文,但還是用手勢等肢體語言和外國客人溝通。


終於進入點餐了!這次是點¥11,000的套餐,雖然和之前去的店家相較之下較便宜,但味道和份量讓我都很滿足。


接下來就讓我向大家介紹3道讓我印象深刻的料理吧!



≪令人感動驚豔的美食BEST3!≫

這是在其他家也有介紹過的八寸。使用栗子、衣被芋頭、無花果等秋天的食材。上面放的是芒草和萩(一種蕨類植物)做裝飾。無論哪一個對日本人來說都可以感受到秋天的氛圍。不僅是食材,連裝飾物都帶有秋意,真的很賞心悅目。


之前的店家是每人一盤,但這次是一大盤,需要自行取用。並且是用竹子做成的筷子夾取,再夾菜的時候,有點心驚膽戰的,因為害怕料理會掉下來。(用竹筷夾圓形食物是有難度的)


接著是鹽烤香魚。在上次的店家也有介紹過,但這次還是想要介紹一下(笑)。「是一樣的香魚嗎?」想必大家都會這樣認為吧!但和上次露庵菊乃井有不同的地方。


露庵菊乃井是使用有帶卵的香魚,經由燒烤後帶有外酥多汁的口感。而和ごころ泉是使用沒有帶卵的香魚,燒烤過後酥脆的外皮非常香。店家表示這樣的燒烤方式是自家獨特的地方。在女將將香魚呈現在我們面前後,告訴我們這是猶如炸過般的口感,果然一口咬下,真的像似油炸一樣。


肉質鮮美多汁的香魚和酥脆的香魚口感,不知道大家想要品嚐那一種呢?


最後就是甜點了!自家製的栗きんとん(kinton)。(連甜點都是手工製作真的很棒!)


放在桌上的瞬間,栗子的外型很可愛,讓人很興奮呢!帶有亮光的盤子,閃閃發亮真的很美。栗子下面放的是栗子葉。(這是我第一次看到栗子的葉子。原來是細長狀,讓我感到驚訝!)


外觀非常美,味道更是一絕。被這樣美味的栗子征服了!



≪這就是亮點!懷石料理!≫


◇ 不僅料理能感受到季節感!


在第3次品嚐懷石料理後,我發現在用餐前,可感受到店內用具有季節感的東西來裝飾,增添氛圍。這次和ごころ泉的入口就放有季節性的花卉,就連之前介紹的京都和久傳和露庵菊乃井也都是用花卉來裝飾。那時會讓人覺得不僅料理擺盤漂亮,店內外的裝飾更是魅力的所在。


◇ 盛裝料理的器具,精心挑選


這次注意到的事情還有一項。那就是餐盤的重要性。無論料理是多麼的美味,若沒有相配的餐盤容器盛裝的話,真的會破壞其美感。例如香魚,再看一次相片後,會發現盤子內的圖騰就像河川一樣,就宛如香魚在河川優游的樣子。要是使用白色盤子盛裝的話,那麼就沒有栩栩如生的感覺了。所以容器的選擇搭配,能增添料理的氛圍,是扮演著重要的角色。


謝謝大家看完整篇報導!下次要去ごだん宮ざわ,敬請期待!

A comment from the staff
Yumemi
以前來到懷石料理餐廳,多少帶有著緊張的感覺,但現在已經漸漸習慣,並且也可以專心地點菜了。接下來也會介紹更多美好優質的懷石料理給大家喔!
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