2018年12月8日 更新

跟著新人小編Yumemi前往京都的懷石料理店! 《露庵 菊乃井篇 》

為了研究懷石料理,所以就前往露庵菊乃井一探究竟!
Yumemi[ Sharing Kyoto Staff ]

這是向外國觀光客推薦的懷石料理第2彈!這次是來到露庵 菊乃井,這也是一間適合懷石料理的初心者,讓我來向大家介紹他的驚人之處吧!


露庵 菊乃井是位在阪急河原町站徒步計分就可到達(路癡的我好不容易找到了(笑))。因為是米其林2星的店,所以抱持著緊張的心情走進去了。

在和大家分享心得前,先稍微介紹露庵 菊乃井這間店。露庵 菊乃井是創業於1926年(大正元),是京都老舖料亭「菊乃井」的姊妹店。是現任社長的弟弟所經營的分店。和高台寺本店相比之下,價格稍微偏低。


那麼就來分享我的心得吧!在進入店時,可看到板子上寫著「阿倍小姐,歡迎您的蒞臨」,並且齊聲地向我打招呼。(我的姓氏是阿倍)被這樣熱烈的歡迎,真的很開心。


店內分常明亮且乾淨,給人一種清爽的感覺。吧檯區內的廚師料理的樣子,顯得朝氣勃勃。同時也讓人期待美味的料理,呈現一片興奮的氣氛。


往客席區一看,便看見外國客人正在用餐。職人們用英文說明介紹食材,邊聽著說明內容,邊期待著料理。對於外國客人十分細心接待,服務態度真的非常好。


終於等到點餐時間了!這次我點了¥13000(不包含消費稅和服務費)的套餐。一共有11道菜,和之前介紹的懷石料理有點小貴,但以這樣的服務品質,一切值得的。每道料理真的非常美味,和上次一樣,挑選了3到讓我最有印象的料理向大家介紹。


≪令人感動驚豔的美食BEST3!≫

這是懷石料理套餐中的「八寸」,在視覺上顯得奪人眼目。使用的食材和擺排裝飾的花卉葉片等,都是依據當季的季節而有所不同,讓人可享受到料理上的視覺饗宴。我是在9月下旬到露庵 菊乃井,那時使用竹籠來盛裝料理,呈現秋天的氛圍。在日本的秋天,可聽到蟲鳴聲,以這樣的意境來表達季節感,不知道對於外國人來說,會有什麼樣的印象呢?


這是帶有魚卵的鹽烤香魚。為了將優游河川地樣子再現,所以在燒烤法上下足功夫,非常有趣。下面鋪的是松葉,然後用炭火燻烤,味道十分香。這個香味和香魚的擺盤,至今已過了2個月,但依然留在我的腦海中。


帶魚卵的香魚是來自琵琶湖(琵琶湖的香魚是非常有名的),雖然不算太大條,但卻是肉質非常扎實。在京都的夏天到秋天之際,懷石料理都可看到香魚。(料理方法依店家不同而呈現不一樣的風味)這次因為是帶魚卵的香魚,為了不讓中間的卵破裂,事先在魚身上用刀子劃上幾刀然後再進行燒烤,非常厲害吧!


最後就是鱧魚和松茸的涮涮鍋了。鱧魚和松茸放入美味的高湯中滾後,便可以喝了。鱧魚和香魚都是屬於夏天和秋天之際時,京都的懷石料理很常使用的食材。無論是燉煮、燒烤或是油炸等,有多種不同調理方法的鱧魚,在夏天魚類盛產較少的京都來說,可是非常珍貴的。鱧魚味道屬於較清淡,所以不會影響到湯頭的味道。這次是以涮涮鍋方式來調理,可享受到美味的湯頭和具有彈性的鱧魚。自家製的火爐放在眼前,但不會覺得太熱,非常舒服!


≪這就是亮點!懷石料理!≫


◇ 就用「五感」感受季節的料理


懷石料理所呈現的季節感是非常重要的,這家店的料理用竹籠盛裝料理、用松葉燻烤香魚,瀰漫著香氣等,都可看出非常費工之處。不僅是在味覺上,在視覺和嗅覺等五感,都能感受到季節的演出。


◇ 詳細說明料理(即使是簡單的問題,也都會詳細回答)


一邊享用懷石料理,一邊和身旁的人討論著「這是使用什麼食材呢?」而廚師會將使用的食材拿到面前向大家解釋說明。即使一般很簡單的問題,都會很詳細的回覆。


◇ 英文對話也沒問題


就如同剛才說到,對於外國人也使用英文說明食材。要是解說也點困難的話,則是會拿食材給大家看做說明。


下次要介紹的是和ごころ泉,敬請大家期待!

A comment from the staff
Yumemi
露庵菊乃井「果然是米其林星星店!」真的是太棒了!服務、氣氛和料理全部都是非常完美。但我個人覺得最開心的是,最後的飯因為沒有吃完,店家還貼心地將它製作成飯糰讓我帶回家。到最一刻的服務都還是那麼地貼心,讓我非常滿足地回家了!
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