2019年2月19日 更新

新人小編Yumemi前往京都的懷石料理店! 《室町和久傳 篇 》

這次前往和室町和久傳品嚐美食!
Yumemi[ Sharing Kyoto Staff ]

終於來到想向外國人推薦的懷式料理餐廳的第5回了!

上次→(ごだん宮ざわ 篇)

這次前往的室町和久傳和第一次所介紹的京都和久傳是同一間公司。但比起京都和久傳,這間店的價位稍微偏高,但也不是高級到無法前往的店,這乃是這間的特色。


室町和久傳是位在地下鐵烏丸線的烏丸御池站,或是也可以從地下鐵東西線的京都市役所前站徒步約5分即可到達。


町屋獨特的風格真的很棒。在進入這樣具有京都風的店前,就讓我感到非常開心(笑)


在同一棟建築物中的「おもたせ(omotase) 堺町店」(URLを貼れたら貼りたい),也可以買到日本的點心。如果想要買伴手禮的人,不妨提早前往這間店逛一下吧!


這是一間米其林一星的懷石料理店。這次是坐在吧檯區,挑高的天花板,呈現開放感的空間。

如果你能坐到這個位子的話,建議可以抬頭看上方的天花板。(希望不要因為仰頭看天花板,然後失去平衡而跌倒喔!)


這次點的是含有10道菜的15,000円套餐。就如同往常般,將印象最深且特別的3道菜介紹給大家。


≪令人感動驚豔的美食BEST3!≫玉子豆腐首先第一個就是套餐的第一道菜「玉子豆腐」。


宛如月亮般的玉子豆腐,淋上勾芡的高湯。也因這些高湯讓玉子豆腐的整體感呈現若隱若現,看起來就像月亮般一樣,令我很感動。


另外,在芒草點綴之下,更增添了月亮的朦朧之美。一開始就以讓人聯想到日本之秋的料理呈現,讓我很期待下道菜會是什麼了!(每個人應該覺得第一印象很重要吧!(笑))


生魚片接下來,要介紹的生魚片。


用昆布入味的鯛魚和海膽,搭配防風(芹類的植物)、菇類和岩茸。昆布入味的鯛魚在面前由主廚切開,並且和海膽一起擺盤。在吃鯛魚時,可感受到濃郁的昆布風味,帶有彈性的口感真的非常美味。                                           


另外,防風的清爽獨特風味加上岩茸的扎實口感,最後濃郁的海膽又變成另一種風味,令人稱讚不已。


對海外觀光客要怎麼說明食材(特別是岩茸)呢?主廚會將食材實體呈現到大家面前並且說明介紹。對於這樣的貼心服務,令我覺得很棒!


用葉子蓋住呈現到我的面前甘鯛和松茸的拼盤最後就是甘鯛和松茸的拼盤。就像上方的照片一樣,用葉子蓋住呈現到我的面前。將葉子拿下後,可看到松茸浮在上層。那一瞬間可聞到松茸陣陣的香氣。太令人覺得驚豔了!


葉子不僅可以將香氣封鎖住,並且可以看到松茸就如同自然般一樣呈現在眼前,能到到這樣的場景,覺得應該是費了不少巧思及功夫吧!讓人覺得有趣又感動。



≪這就是亮點!懷石料理!≫


◆ 廚師會說明介紹料理,讓人可以加理解並且從中享受其樂趣。


這次坐在吧檯區的座位,所以看到廚師料理的樣子,並且可以聽廚師說明食材的相關知識。聽了這些知識再品嘗料理後,對於料理有新發現並且覺得味道更加美味。

對於海外觀光客更是提供貼心的服務,在盤子上放食材,並且用簡單的英文做說明,令我印象很深刻。


◆ 每一道菜,都可以聯想到自然情景。


這次「宛如月亮的玉子豆腐」、「從葉子下方所浮現的松茸」等,都是讓我們都聯想到自然風景的料理。一盤一盤的驚艷與感動,是讓人能在用餐之中享受到樂趣。


大家前往品嚐懷石料理時,不妨一邊發揮想像力,一邊品嚐美食吧!


最後,謝謝大家看我的報導!

下次還沒決定要前往哪間店,等決定後再向大家介紹喔!

A comment from the staff
Yumemi
至今為止已經去過很多店了,無論是哪一間店都覺得很好。也知道許多店家的事情,所以要是以後有人問我有無推薦的店,我想我已經可以依據希望的價格和喜歡的口味為大家介紹了!
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