2019年11月19日 更新

在京都可以吃到什麼蕎麥麵呢? 從熱蕎麥麵到冷蕎麥麵徹底解說!

喜歡蕎麥麵嗎?寒暖度差異非常大的京都,夏天和冬天各有享受蕎麥麵的美味方法。這篇文章要介紹推薦京都的冷蕎麥麵和熱蕎麥麵的店。
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歡迎的日本美食之一的蕎麥麵,根據地方不同,有很多種風味和吃法。。在這之中,京都的蕎麥麵特色,就是高湯的日式醬汁,和使用京都食材的配料。在這篇文章,由住在京都的Sharing Kyoto小編解說「蕎麥麵有什麼種類?」和分別推薦店家的熱・冷蕎麥麵。




~炎熱的夏日裡享用冷蕎麥麵in Kyoto~

炎熱

京都的冷蕎麥麵,就是沾著大量的清爽醬汁,非常順口入喉,這樣的享用方法是最多的。然後,最重要的是,對抗悶熱夏天,品嚐冷蕎麥麵是最棒的事情!6月開始進入梅雨季,氣溫和濕度都變高的京都。7~8月是日本著名最熱的地方。9月的立秋也很熱,所以要介紹京都人夏天享用清爽涼快的蕎麥麵種類和吃法。



ざるそば(竹篩蕎麥麵)・せいろそば (蒸籠蕎麥麵)  


せいろそば (蒸籠蕎麥麵)是可以直接品嚐蕎麥麵本身的美味。「ざる(竹篩)」と「せいろ(蒸籠)」是盛裝蕎麥麵的容器的名稱。1600年後半,很流行吃蒸過的蕎麥麵,現在則是將蕎麥麵煮過再吃是最基本的吃法,實際上這兩種並沒有什麼太大的差別。唯一不一樣的地方,ざるそば上會放有海苔。


麵和醬汁是分開,用筷子拿取要吃的量,將麵體的一半~8分沾醬汁然後享用。(據說麵體6分沾醬汁也很好吃)。京都的醬汁偏甜是特色。在吃完之後,會提供*蕎麥麵湯,然後加入在醬汁內飲用。直到最後都可以品嚐到高湯的美味。


推薦店鋪


■ 晦庵河道屋Misoka-an Kawamichiya晦庵河道屋是京都蕎麥麵的老舖之一。天婦羅和ざるそば的套餐,稱之為「天ざる」」。可以享用茄子等夏天的蔬菜,是夏天推薦的菜單。將天婦羅沾著醬汁品嚐,醬汁漸漸地有天婦羅的香味。晦庵河道屋的蕎麥麵,醬汁並不會太甜,很容易入口,推薦給第一次品嚐蕎麥麵的人。


【商品資訊】商品名:天ざる 價格:¥1800


地址 〒604-8085 京都府京都市中京区麩屋町通三条上ル
營業時間 11:00 ~19:00 (L.O)19:30閉店



■ 本家尾張屋Honke Owariya本家尾張屋的「二八蕎麦」天ざる,是使用蕎麥麵粉8:小麥粉2的比例。具有彈性的麵,和酥脆的天婦羅口感的對比之下,讓人享受其中的樂趣。特別是京都夏天的名物「鱧天(海鰻天婦羅)」。因為能品嚐鱧的時期很短,所以6月~7月中旬來京都的人,一定都會品嚐的一品。


【商品資訊】商品名:鱧天せいろ 價格:時價


地址 604-0841604-0841 京都市中京區仁王門突抜町 322
營業時間 11:00~19:00(最後點餐18:00) 店鋪營業時間9:00~18:00 ,僅出售糕點。 ※從2020年6月16日起,營業時間應該為如下: ㄒ11:00~16:00( L.O.14:30)  店鋪營業時間9:00~18:00



■ 蕎麦酒房 櫟Soba Shubo ichiiAt Soba 放入鴨肉和蔥的醬汁一起享用的「鴨せいろ」。蕎麦酒房 櫟使用河內鴨的「鴨せいろ」是非常頂尖的絕品。並且酒類和前菜菜單豐富,從日本酒到最後最為結束的蕎麥麵,讓人可以享受在其中樂趣。


【商品資訊】商品名::鴨せいろ 價格:¥1480


地址 京都府京都市北区平野宮西町62
營業時間 中餐:11:30~14:00 晚餐:18:00~21:00(L.O.20:30)



■ 竹邑庵太郎敦盛Chikuyuuantarouatsumori竹邑庵太郎敦盛是在せいろ內放入あつもり(熱蕎麥麵)。黑色的蕎麥麵,放在せいろ中蒸熱後提供。濃郁的醬汁中放入大量的蔥和蛋黃一起享用,具有個人特色的蕎麥麵。推薦給吃膩一般蕎麥麵的人,挑戰看看吧。 


【商品資訊】商品名:::あつもりそば(熱蕎麥麵) 價格:¥900


地址 京都府京都市上京区椹木町通烏丸西入養安町242-12
營業時間 11:00~15:00(L.O 14:30) 18:00~21:00(L.O 20:30) [星期六只有中午營業]



やまかけそば・とろろそば(2個都是山藥泥蕎麥麵)


山芋泥和山藥泥,加上醬汁的蕎麥麵。「やまかけ(yamakake)」是指加入山藥的意思。「とろろ(tororo)」是指山藥和薯蕷等磨成泥狀。


據說吃了山藥後,會變得很有精神,所以常被當成漢方藥材使用。加入具有黏稠性的山藥泥,更能增加滑順度,所以在沒有食欲的炎熱夏天,是最適合的料理。以直接加入高湯醬汁的蕎麥麵「ぶっかけ(bukake)」方式呈現較多,但也有像ざる蕎麦,將麵和醬汁分開享用。


推薦店鋪


■ 河道屋銀華(山藥泥蕎麥麵)Kawamichiya GinkaKawamichiya 位在京都市中心,是間老舖的蕎麥麵店。進入狹窄的路地前,有個紅燈籠標記。在山藥泥放上蛋黃,再加上醬汁最為沾醬。店內放有許多舞妓的圓扇裝飾,充滿京都風格。


【商品資訊】商品名:あつもりそば(熱蕎麥麵) 價格:¥900


地址 京都市中京区下樵木町192-3
營業時間 17:00~凌晨0:00(L.O) (星期六、日、日本國定假日:13:00~凌晨0:00)



■ 三味洪庵(ぶっかけ)

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位在觀光景點的東山站的蕎麥麵店。有罕見的戶外座席區。山藥泥加在蕎麥麵上享用的「ぶっかけ」。佐料和佃煮等,蕎麥麵之外佐料也很豐富,當成伴手禮店來逛也很有趣。


【商品資訊】商品名:とろろそば(山藥泥蕎麥麵) 價格:¥1100


地址 京都府京都市東山区3条通北裏白川筋西入ル石泉院町393
營業時間 購物:11:00~20:00 午餐:11:00~15:00 (14:30 L.O) 晚餐:17:00~20:30 (20:00 L.O)



おろしそば(蘿蔔泥蕎麥麵)


加入蘿蔔泥的蕎麥麵。和山藥泥蕎麥麵一樣,有ぶっかけ和沾醬汁的吃法。像芥末帶有辣味的蘿蔔,在悶熱的夏天,帶有清爽感的料理。



推薦店鋪


■ 花もも (沾醬汁) Hanamomo偏細帶有口感的美味蕎麥麵花もも(momo)。提供蔥和蘿蔔泥,加入醬汁一起享用。不會太辣,容易入口,推薦第一次品嚐的人。


【商品資訊】商品名:みぞれそば(mizore蕎麥麵) 價格:¥880


地址 京都府京都市中京区丸太町麩屋町西入ル昆布屋町398
營業時間 11:00~18:30 賣完為止 店家人潮離峰時間且蕎麥麵還有的時間為15:00~17:00



■ 晦庵河道屋(ぶっかけ)bukkake 這是ぶっかけ吃法的蘿蔔泥蕎麥麵。蘿蔔泥漸漸吸附著醬汁,清爽的蘿蔔香氣擴散開來。晦庵河道屋的蘿蔔泥ぶっかけ蕎麥麵,份量非常小,推薦和搭配丼飯。因為非常清爽,可以換換口味。


【商品資訊】商品名:おろしそば(蘿蔔泥蕎麥麵) 價格:¥750


地址 〒604-8085 京都府京都市中京区麩屋町通三条上ル
營業時間 11:00 ~19:00 (L.O)19:30閉店


Writer‘s Comment!
我是喜歡冷蕎麥麵!為什麼呢?因為冷蕎麥麵經過冷水的沖洗,具有彈牙的口感很好吃。熱蕎麥麵也是很美味,但很容易就軟爛,所以不太常吃。住在京都,因為夏天太熱,導致沒有食慾,這時推薦美味的蕎麥麵。特別是山藥泥蕎麥麵,滑順的口感容易入口,並且營養滿分,所以經常吃。因為這是日本以外沒有的口感,挑戰度有點高,但京都的夏天,山藥泥蕎麥麵格外的好吃,夏天來京都時,一定要試著挑戰試吃看看!




~寒冷的冬日裡享用熱蕎麥麵in Kyoto~

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可以度過非常寒冷的京都冬天,就是暖呼呼的蕎麥麵!具有京都口味的溫和湯底,讓身體暖活,當然還可以溫暖人心,彷彿就是冬天的救世主。那麼就在這裡,度過無數次京都寒冷冬天的Sharing Kyoto小編,要介紹推薦在冬天享用的各式各樣的蕎麥麵。



鳥なんば(nanba)


鶏なんば・鴨なんば是在熱呼呼的蕎麥麵加入雞肉或是鴨肉為配料。來自雞肉和鴨肉的美味,擴散在蕎麥麵之中,讓脂肪融入在溫熱的蕎麥麵。熱氣和蕎麥麵的高湯,以及肉味的香氣漂浮著,讓人增進食慾。不僅蕎麥麵和配料,連湯都想要全部喝光。


 

推薦的店舖

 

■ 河道屋銀華 (雞肉)

Kawamichiya Ginka

位在京都中心的老舖蕎麥麵店。從狹窄的道路進去後,有個明顯的紅燈籠。放入大量地翠綠的九条葱,可以享受蕎麥麵、雞肉和蔥的不同口感的樂趣。店裡用舞妓的扇子裝飾著,具有京都風格的氛圍。


地址 京都市中京区下樵木町192-3
營業時間 17:00~凌晨0:00(L.O) (星期六、日、日本國定假日:13:00~凌晨0:00)



■ 櫟(鴨肉)

Ichii

蕎麦酒房 櫟可以品嚐到使用講究的河内鴨所製成的鴨せいろ(蒸籠)。湯頭充滿著高品質的鴨肉美味,乃是絕品。另外,還有豐富的酒類和單點小品,從日本酒到最後的蕎麥麵,都讓人可以享樂在其中。要是點個熱清酒和熱蕎麥麵的畫,相信一定可以驅除冬天的寒冷。


【商品資訊】商品名:鴨南蛮 價格:¥1480


地址 京都府京都市北区平野宮西町62
營業時間 中餐:11:30~14:00 晚餐:18:00~21:00(L.O.20:30)



にしんそば(鯡魚蕎麥麵)


對京都人來說,鯡魚蕎麥麵是個家鄉味。燉煮過的鯡魚橫放的樣子,果然很吸睛。燉煮的魚肉味道濃郁,但用溫和的蕎麥麵湯來中和味覺。距離海較遠的京都,要運輸新鮮的魚是有點困難。所以才將於經由燉煮用醋醃漬,然後運送到京都。鯡魚蕎麥麵是只有在京都才有的魚和蕎麥麵的組合,所以請大家務必嚐嚐看。



推薦的店鋪


■ じん六(jinroku)

Zingrock

じん六的鯡魚蕎麥麵,是連老闆杉林先生也不知道經過多久時間燉煮,總之就是個花費很多時間而製成的鯡魚蕎麥麵。入口即化的柔軟度,非常入味的鯡魚,是連在地京都人也都驚豔連連的絕品。而且還非常的大片。當然,麵體本身是相當講究,所以非常的美味,來到北山附近觀光時,不妨前來挑戰一下了!


【商品資訊】商品名:にしんそば(鯡魚蕎麥麵) 價格:¥1500


地址 京都府京都市北区上賀茂桜井町67
營業時間 11:45〜17:00 賣完則關店,建議在16:00前去。



■ 夷川つるや(tsuruya)

Ebisugawa Tsuruya

觀光客較少,深受在地人喜愛的蕎麥麵店。夷川つるや的蕎麥麵是呈現細白狀,相當具有京都風格。在上面放上較小的鯡魚和蔥作為裝飾。透徹的高湯,因為染入了鯡魚的醬汁,所以可以享受到味覺變化的樂趣。和山椒相當搭配,不妨加一點點試吃看看吧。


  

勾芡蕎麥麵(たぬきそば,狸貓蕎麥麵)


使用太白粉加入湯底的勾芡蕎麥麵,在京都市稱為たぬきそば(狸貓蕎麥麵)。沒有加入狸貓肉,請大家不要驚嚇。另外,在京都以外的たぬきそば,是在蕎麥麵上放入蛋酥。在此要向大家推薦介紹「あんかけたぬきそば」(勾芡狸貓蕎麥麵)。



推薦的店舖


■ 三條尾張屋(老舗)

Sanjo Owariya

三條尾張屋的たぬきそば(狸貓蕎麥麵),是帶有甜鹹味。放入配料油豆腐的甜味,和高湯的鹹味,成為一喝就上癮的美味。手打蕎麥麵的嚼勁,不輸給濃厚的勾芡湯頭。再加入大量的生薑泥,在吃完後身體開始變得很溫暖。這果然是冬天必吃的美食。


【商品資訊】商品名:狸蕎麥麵 價格:¥850


地址 604-8135 京都府京都市中京區三文字町 216-1
營業時間 週一至週五 早上 11:00 至晚間 7:00 週六 早上 11:00 至下午 4:00



■ 大黑屋

Daikokuya

位在街道中心的大黑屋,是從1916年開始創業,至今超過100年以上的京都蕎麥麵店。店內也殘留著歷史的氛圍。這個狸貓蕎麥麵上面的生薑,引出所有的風味。溫和的味道和勾芡的濃稠感十分搭配。附有英文菜單,所以第一次品嚐蕎麥麵的人也可以感到安心。


【商品資訊】商品名:狸蕎麥麵 價格:¥900


地址 京都市中京区木屋町蛸薬師西入ル南車屋町281番地
營業時間 11:30am - 9pm (L.O.8:45pm)


Writer’s Comment!
鯡魚蕎麥麵和狸貓蕎麥麵等,和一般蕎麥麵的印象不同,或許會讓大家嚇一跳吧。一開始我也嚇了一跳!但試著嘗試後,真的很美味。我特別推薦勾芡狸貓蕎麥麵。雖然吃過很多熱蕎麥麵,但我真認為狸貓蕎麥麵是可以溫暖身體的食物。濃稠度較高且很溫暖是魅力,但加上生薑是最讓人開心的事情。此後在冬天的京都,全身冷到不行時,我會想吃狸貓蕎麥麵。大家來到京都時,請享用只有在京都才有的蕎麥麵吧!



番外篇 (雖然不是麵,但是很美味的食物) (not noodles but still delicious)


蕎麥麵湯Soba-yu這是煮蕎麥麵的湯汁。煮蕎麥麵時,蕎麥麵粉融入到熱水,漸漸地呈現稠糊狀態。融入營養成分,因為對身體非常好,所以從古代就開始飲用。ざる蕎麦(冷蕎麥麵)等蕎麥麵沾醬分別提供時,在吃完蕎麥麵後,加入在剩下的蕎麥麵醬汁飲用。當蕎麥麵湯加入後,可以感受到高湯風味,剛開始可能會覺得很驚訝,但請務必試著挑戰看看!



そばがき(sobagaki)


將熱水加入蕎麥粉中,揉成餅狀。實際上,這是蕎麥的原本的吃法,改變作法後成為現今的這個形狀。沒有經過蒸煮,所以可以嚐到蕎麥本身的味道。



> じん六Zingrock 對蕎麥麵相當講究的じん六的そばがき,是個特別的絕品。彈牙的口感,具有蕎麥豐富的香氣。沾點鹽一起享用,更能感受到蕎麥的香味。


【商品資訊】商品名:そばがき 價格:¥700


地址 京都府京都市北区上賀茂桜井町67
營業時間 11:45〜17:00 賣完則關店,建議在16:00前去。



そばボーロ(蕎麥餅乾)・そば板(蕎麥板)Soba Biscuit 蕎麥就只有麵和用來吃嗎?其實,用蕎麥麵粉做成的甜點,在京都可是很受到歡迎。特別是蕎麦ボーロ(蕎麥餅乾),用蕎麥麵粉製成球狀或試花形狀的點心,是京都的點心店所發明的。至今還是深受京都人喜歡,多家老舖搶著誰才是元祖。


> 河道屋 (蕎麦ボーロ)Soba-boro河道屋的蕎麦ほうる,呈現可愛的花形狀。酥脆帶有香氣的甜味餅乾,可以感受到蕎麥的香氣。價格便宜且重量輕盈,適合當作伴手禮。


【商品資訊】


商品名:晦庵河道屋 蕎麦ほうる

袋入90g:300円(未稅)

袋入150g:500円(未稅)


地址 〒604-8085 京都府京都市中京区麩屋町通三条上ル
營業時間 11:00 ~19:00 (L.O)19:30閉店



> 尾張屋(蕎麦板)Soba-ita

將蕎麥麵糰切成薄片,容易入口的大小,在經過烘烤後所製成的蕎麥板。本家 尾張屋的蕎麥板,風味種類多樣性。原味是加入黑芝麻。微甜的甜度將蕎麥的香氣引出。其他還有使用京都宇治抹茶口味和花生口味等風味。

bite-sized crunchy snack

【商品資訊】


小包 8袋入:500円(未稅)

盒裝(小) 12袋入:700円(未稅)

盒裝(大) 18袋入:1,000円(未稅)

※一袋蕎麥板有3片。


地址 604-0841604-0841 京都市中京區仁王門突抜町 322
營業時間 11:00~19:00(最後點餐18:00) 店鋪營業時間9:00~18:00 ,僅出售糕點。 ※從2020年6月16日起,營業時間應該為如下: ㄒ11:00~16:00( L.O.14:30)  店鋪營業時間9:00~18:00
Sakurako[ Sharing Kyoto 小編 ]
大家覺得如何呢?在京都有很多蕎麥麵店,所以前來京都時,在美味的蕎麥麵店裡,享受當時季節感的樂趣吧!
相關關鍵字
蕎麥麵 所有京都地區
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