2019年9月6日 更新

初夏到立秋~如何享樂冷蕎麥麵的方法in Kyoto~

屬於盆地地形的京都夏天,會變得悶熱。那時,京都人都會吃從體內沁涼透頂的冷蕎麥麵。為了對抗悶熱的季節,Sharing Kyoto要推薦介紹美味的蕎麥麵店。
soba

受歡迎的日本美食之一的蕎麥麵,根據地方不同,有很多種風味和吃法。在這之中,京都的蕎麥麵特色,就是高湯的日式醬汁,和使用京都食材的主料和配料,蕎麥麵沾著大量的清爽醬汁,非常順口入喉,這樣的享用方法是最多的。然後,最重要的是,對抗悶熱夏天,品嚐冷蕎麥麵是最棒的事情!6月開始進入梅雨季,氣溫和濕度都變高的京都。7~8月是日本著名最熱的地方。9月的立秋也很熱,所以要介紹京都人夏天享用清爽涼快的蕎麥麵種類和吃法。


ざるそば(竹篩蕎麥麵)・せいろそば (蒸籠蕎麥麵)  


せいろそば (蒸籠蕎麥麵)是可以直接品嚐蕎麥麵本身的美味。「ざる(竹篩)」と「せいろ(蒸籠)」是盛裝蕎麥麵的容器的名稱。1600年後半,很流行吃蒸過的蕎麥麵,現在則是將蕎麥麵煮過再吃是最基本的吃法,實際上這兩種並沒有什麼太大的差別。唯一不一樣的地方,ざるそば上會放有海苔。

麵和醬汁是分開,用筷子拿取要吃的量,將麵體的一半~8分沾醬汁然後享用。(據說麵體6分沾醬汁也很好吃)。京都的醬汁偏甜是特色。在吃完之後,會提供*蕎麥麵湯,然後加入在醬汁內飲用。直到最後都可以品嚐到高湯的美味。



推薦店鋪


■ 晦庵河道屋Misoka-an Kawamichiya晦庵河道屋是京都蕎麥麵的老舖之一。天婦羅和ざるそば的套餐,稱之為「天ざる」」。可以享用茄子等夏天的蔬菜,是夏天推薦的菜單。將天婦羅沾著醬汁品嚐,醬汁漸漸地有天婦羅的香味。晦庵河道屋的蕎麥麵,醬汁並不會太甜,很容易入口,推薦給第一次品嚐蕎麥麵的人。


【商品資訊】商品名:天ざる 價格:¥1800



■ 本家尾張屋Honke Owariya本家尾張屋的「二八蕎麦」天ざる,是使用蕎麥麵粉8:小麥粉2的比例。具有彈性的麵,和酥脆的天婦羅口感的對比之下,讓人享受其中的樂趣。特別是京都夏天的名物「鱧天(海鰻天婦羅)」。因為能品嚐鱧的時期很短,所以6月~7月中旬來京都的人,一定都會品嚐的一品。


【商品資訊】商品名:鱧天せいろ 價格:時價



■ 蕎麦酒房 櫟Soba Shubo ichii放入鴨肉和蔥的醬汁一起享用的「鴨せいろ」。蕎麦酒房 櫟使用河內鴨的「鴨せいろ」是非常頂尖的絕品。並且酒類和前菜菜單豐富,從日本酒到最後最為結束的蕎麥麵,讓人可以享受在其中樂趣。


【商品資訊】商品名::鴨せいろ 價格:¥1480



■ 竹邑庵太郎敦盛Chikuyuuantarouatsumori竹邑庵太郎敦盛是在せいろ內放入あつもり(熱蕎麥麵)。黑色的蕎麥麵,放在せいろ中蒸熱後提供。濃郁的醬汁中放入大量的蔥和蛋黃一起享用,具有個人特色的蕎麥麵。推薦給吃膩一般蕎麥麵的人,挑戰看看吧。 


【商品資訊】商品名:::あつもりそば(熱蕎麥麵) 價格:¥900



やまかけそば・とろろそば(2個都是山藥泥蕎麥麵)


山芋泥和山藥泥,加上醬汁的蕎麥麵。「やまかけ(yamakake)」是指加入山藥的意思。「とろろ(tororo)」是指山藥和薯蕷等磨成泥狀。

據說吃了山藥後,會變得很有精神,所以常被當成漢方藥材使用。加入具有黏稠性的山藥泥,更能增加滑順度,所以在沒有食欲的炎熱夏天,是最適合的料理。以直接加入高湯醬汁的蕎麥麵「ぶっかけ(bukake)」方式呈現較多,但也有像ざる蕎麦,將麵和醬汁分開享用。


推薦店鋪


■ 河道屋銀華(山藥泥蕎麥麵)Kawamichiya Ginka位在京都市中心,是間老舖的蕎麥麵店。進入狹窄的路地前,有個紅燈籠標記。在山藥泥放上蛋黃,再加上醬汁最為沾醬。店內放有許多舞妓的圓扇裝飾,充滿京都風格。


【商品資訊】商品名:あつもりそば(熱蕎麥麵) 價格:¥900



■ 三味洪庵(ぶっかけ)Sanmikouan位在觀光景點的東山站的蕎麥麵店。有罕見的戶外座席區。山藥泥加在蕎麥麵上享用的「ぶっかけ」。佐料和佃煮等,蕎麥麵之外佐料也很豐富,當成伴手禮店來逛也很有趣。


【商品資訊】商品名:とろろそば(山藥泥蕎麥麵) 價格:¥1100




おろしそば(蘿蔔泥蕎麥麵)


加入蘿蔔泥的蕎麥麵。和山藥泥蕎麥麵一樣,有ぶっかけ和沾醬汁的吃法。像芥末帶有辣味的蘿蔔,在悶熱的夏天,帶有清爽感的料理。



推薦店鋪


■ 花もも (沾醬汁) Hanamomo偏細帶有口感的美味蕎麥麵花もも(momo)。提供蔥和蘿蔔泥,加入醬汁一起享用。不會太辣,容易入口,推薦第一次品嚐的人。


【商品資訊】商品名:みぞれそば(mizore蕎麥麵) 價格:¥880

 


■ 晦庵河道屋(ぶっかけ)bukkake 這是ぶっかけ吃法的蘿蔔泥蕎麥麵。蘿蔔泥漸漸吸附著醬汁,清爽的蘿蔔香氣擴散開來。晦庵河道屋的蘿蔔泥ぶっかけ蕎麥麵,份量非常小,推薦和搭配丼飯。因為非常清爽,可以換換口味。


【商品資訊】商品名:おろしそば(蘿蔔泥蕎麥麵) 價格:¥750



番外篇 (雖然不是麵,但是很美味的食物)


蕎麥麵湯Soba-yu這是煮蕎麥麵的湯汁。煮蕎麥麵時,蕎麥麵粉融入到熱水,漸漸地呈現稠糊狀態。融入營養成分,因為對身體非常好,所以從古代就開始飲用。ざる蕎麦(冷蕎麥麵)等蕎麥麵沾醬分別提供時,在吃完蕎麥麵後,加入在剩下的蕎麥麵醬汁飲用。當蕎麥麵湯加入後,可以感受到高湯風味,剛開始可能會覺得很驚訝,但請務必試著挑戰看看!



そばがき(sobagaki)


將熱水加入蕎麥粉中,揉成餅狀。實際上,這是蕎麥的原本的吃法,改變作法後成為現今的這個形狀。沒有經過蒸煮,所以可以嚐到蕎麥本身的味道。


> じん六Zingrock 對蕎麥麵相當講究的じん六的そばがき,是個特別的絕品。彈牙的口感,具有蕎麥豐富的香氣。沾點鹽一起享用,更能感受到蕎麥的香味。


【商品資訊】

商品名:そばがき 價格:¥700



そばボーロ(蕎麥餅乾)・そば板(蕎麥板)Soba Biscuit 蕎麥就只有麵和用來吃嗎?其實,用蕎麥麵粉做成的甜點,在京都可是很受到歡迎。特別是蕎麦ボーロ(蕎麥餅乾),用蕎麥麵粉製成球狀或試花形狀的點心,是京都的點心店所發明的。至今還是深受京都人喜歡,多家老舖搶著誰才是元祖。


> 河道屋 (蕎麦ボーロ)Soba-boro河道屋的蕎麦ほうる,呈現可愛的花形狀。酥脆帶有香氣的甜味餅乾,可以感受到蕎麥的香氣。價格便宜且重量輕盈,適合當作伴手禮。


【商品資訊】

商品名:晦庵河道屋 蕎麦ほうる

袋入90g:300円(未稅)

袋入150g:500円(未稅)



> 尾張屋(蕎麦板)Soba-ita

將蕎麥麵糰切成薄片,容易入口的大小,在經過烘烤後所製成的蕎麥板。本家 尾張屋的蕎麥板,風味種類多樣性。原味是加入黑芝麻。微甜的甜度將蕎麥的香氣引出。其他還有使用京都宇治抹茶口味和花生口味等風味。

bite-sized crunchy snack

【商品資訊】

小包 8袋入:500円(未稅)

盒裝(小) 12袋入:700円(未稅)

盒裝(大) 18袋入:1,000円(未稅)

※一袋蕎麥板有3片。


Sakurako[ Sharing Kyoto Staff ]
我是喜歡冷蕎麥麵!為什麼呢?因為冷蕎麥麵經過冷水的沖洗,具有彈牙的口感很好吃。熱蕎麥麵也是很美味,但很容易就軟爛,所以不太常吃。住在京都,因為夏天太熱,導致沒有食慾,這時推薦美味的蕎麥麵。特別是山藥泥蕎麥麵,滑順的口感容易入口,並且營養滿分,所以經常吃。因為這是日本以外沒有的口感,挑戰度有點高,但京都的夏天,山藥泥蕎麥麵格外的好吃,夏天來京都時,一定要試著挑戰試吃看看!
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