2020年1月9日 更新

來京都絕對必吃的美食5選

一邊回答「為什麼是京都呢」,一邊介紹在京都應該吃的傳統料理。
Top 5 Must Try Foods

這篇文章是要介紹來京都絕對必吃的料理。


當問到來日本的外國人「旅行的樂趣是什麼?」通常最多人回答的是「想吃日本美食」。想必大家當中也有人期待著品嚐當地的傳統料理吧?要是說到傳統的日本食物(和食)最著名的城市,那就是京都。京都傳統的日本食物(和食)文化至今還是延續著,有很多可以達到大家夢想中優質良好的店。但是,因為選擇性太多,要先吃什麼料理真的會讓人很猶豫。


因此,在這篇文章是關於來京都絕對必吃的食物,還有「為什麼來到京都一定要吃呢?」的理由詳細說明介紹。另外,在各章節最後,附有可以品嚐到那美味料理的店的連結,所以請大家參考挑選店家,品嚐京都食文化吧!


目次


[京野菜]

大家知道“京野菜”嗎?這是在京都傳統栽培,逐漸成為獨自文化的京野菜,是絕對要吃的食物。


[懷石料理]

說到京都傳統規格的料理,那就是懷石料理。精心調理製成的料理是絕品的美味。另外,擺盤裝飾也很精緻,讓人不知不覺沉醉在其中。懷石料理是前來京都時一定要品嚐一次的料理。


[おばんざい]

說到京都傳統料理,那就是[おばんざい(obanzai)]。使用當季蔬菜製成的おばんざい,非常健康,是很方便食用的小菜。想要品嚐京都在地家庭料理的人,這是絕對要品嚐的料理。


[湯豆腐]

京都的冬天名物,就是湯豆腐。使用京都優良的水質製作出來的豆腐,是在其他地方吃不到的美味。具有京都風土的湯豆腐,在寒冷的季節前來的人,一定要品嚐的料理。


[抹茶/抹茶甜點]

京都代表的甜點,那就是抹茶。連在日本,京都的抹茶也是全國廣為人知的。京都的茶園所摘採的抹茶,品質相當高,在京都品嚐甜點時,推薦使用抹茶作成的甜點。



京野菜

Kyoyasai大家知道「京野菜」嗎?京野菜是在京都傳統栽培蔬菜的總稱,擔任京都飲食文化的蔬菜

品牌。京野菜有蔥、蘿蔔、茄子、唐辛子、牛蒡等,各式各樣的種類,每個都有冠上栽培地的地名,如: “九条”蔥、“聖護院” 蘿蔔、“加茂” 茄子、“万願寺” 唐辛子、“堀川” 牛蒡。


把京野菜品牌化的背景是京都的地理和文化這2個理由。第一個,京都具有豐富的水質、肥沃的土壤和特有的盆地氣候等,是非常適合栽種蔬菜的環境。第二個,京都具有較長的政治文化中心,對於宮廷和神社寺廟需要奉獻上高品質的蔬菜。以這個京都的地理和文化理由為背景之下,代代繼承著摘種蔬菜的知識,一邊進行品種改良,一邊逐漸演變成京都獨自的進化。


這樣栽種出來的京野菜,味道濃郁且香氣十足。有很多是一眼就能看出來不一樣且具有個性的大小及形狀。若沒有品嚐到使用京野菜做的料理,就不能說過以享用過京料理。一直是京都的飲食文化中心的京野菜,大家請務必嚐嚐看。


Sharing Kyoto推薦的京野菜店家!


都野菜 加茂

https://sharing-kyoto.com/tw/eat_miyako-yasai-kamo


あしおと

https://sharing-kyoto.com/tw/eat_ashioto



懷石料理

Kaiseki Ryori說到京都傳統規格的料理,那就是懷石料理。懷石料理是和食套餐,有燉煮物和烤物等,由廚師花費很多時間與功夫所製成,可說是和食的精隨。


懷石料理不僅只是美味的和食。最重要的事,是透過料理能感受季節感。料理使用的食材,盛裝的器具和房屋內的擺設和骨董等,會依據季節而有所不同。在用餐時,可以感受到整個空間充滿了季節感,這就懷石料理的樂趣。


那麼,為什麼在京都有懷石料理呢?第一個理由,懷石料理是從京都的「茶の湯」」(茶道:一種招待客人提供茶的儀式)衍生而來傳統料理。帶著招待客人的心情,以懷石料理當成在喝茶前享用的料理,一直持續著這樣的待客理念,隨著時代的變遷,於是就成為現今的懷石料理。順便一說,因原本的形式就是搭配茶一同享用,所以現代稱為「茶懷石」。


另外,長年持續以日文飲食文化為中心的京都,有很多可以品嚐到美味和食的店。繼承傳統的廚師所做的和食,擺盤裝飾很美,是美味的絕品。對於前來京都想要有超高級體驗的人,絕對一定要品嚐懷石料理。


Sharing Kyoto推薦的懷石料理店!


享受京都當季的懷石料理

https://sharing-kyoto.com/tw/Eat-Drink/magazine/re007243



おばんざい

Obanzai接下來要介紹的是,在京都的和食店一定會看到的「おばんざい(obanzai)」。「おばんざい」是指京都日常很常吃的傳統家庭料理的單字,使用柴魚和昆布的高湯美味,調理當季蔬菜乃是其特色。調味簡單希望每天吃也不會膩,所以在高湯和蔬菜本身的美味下足了功夫。入味的蔬菜,一口吃下後,那美味真的會讓筷子停不下來。。おばんざい是有很多種類,但分量只有一點點,就像是西班牙小點一樣的感覺。


那麼,為什麼在京都有おばんざい的飲食文化呢?那是和京都的地理有很大的關係。位在內陸的京都,以前很難取得新鮮的魚貝類,另一方面,乾燥物、豆腐、當季的蔬菜和山菜很豐富,以田園和山上為中心的飲食文化較為發達。在這樣的環境之中,加上樸素檢簡約的佛教思想,開啟了善用食材的おばんざい文化。


現在的おばんざい是以使用高湯做成的熟食和下酒菜為主,深受京都人喜歡的料理。

想要品嚐京都傳統的家庭料理,おばんざい是絕對必吃的料理。


Sharing Kyoto推薦的美味おばんざい的店!


京都家庭料理!美味又道地的京都おばんざい5選

https://sharing-kyoto.com/tw/Eat-Drink/magazine/re007287



湯豆腐

Yudofu京都冬天的名物,就是湯豆腐。用京都優質的水製成的豆腐,其特色就是入口即化且能感受到濃郁的大豆香氣。京都的湯豆腐特別有名,日本全國各地的人,為了湯豆腐前來的人也不少。


像這樣京都豆腐美味的理由,是因為京都的水是適合用來做豆腐的水質。豆腐是將豆乳用鹵汁凝固製作,大約80%都是水分。因此,製作豆腐最重要的要素就是水。京都的水不僅乾淨,並且是不含礦物質的軟水,再將豆腐放進鹵汁之前,不會先凝固,所以可以產生美味滑順的豆腐。因為有這樣京都豐富的水資源,從以前就開始製作美味的豆腐。


另外,加上這個能製作美味豆腐的理由,於是湯豆腐就成為京都發祥的料理,所以這也是在京都必吃湯豆腐的理由之一。湯豆腐從以前是在京都的南禪寺製作。此後湯豆腐的店就開始變多,「総本家湯豆腐 奥丹」就是從江戶時代的初期1635年開始營業。


像這樣具有京都風土和歷史的湯豆腐,是來京都絕對必吃的料理。特別推薦在寒冷季節前來京都的人。


Sharing Kyoto推薦美味湯豆腐的店!


來京都就是要吃!滑嫩細緻口感且美味的京都湯豆腐5選

https://sharing-kyoto.com/tw/Eat-Drink/magazine/re007262



抹茶/抹茶甜點

Matcha/Matcha Sweets近年,抹茶逐漸在世界聞名。喜歡抹茶甜點的外國人應該也很多吧!對喜歡抹茶的人,或許一定會直接聯想到「說到抹茶那就是京都」吧!但是,為什麼在日本當中,京都的抹茶是最有名呢?


最大的理由是抹茶的品質非常好。京都的茶和其他區域茶的品質比起來是非常良好,在一年一度在日本之中評賞最優質茶品的「全國茶品評會」,京都的茶幾乎是每年獨佔上位。獲獎的茶最多是來自宇治的茶園,宇治的抹茶是被讚賞為最高級品。


而且,持續這樣高品質的抹茶的背景,是和京都的歷史與文化有密切相關。距今800年前,從中國帶入抹茶的種子到京都,於是就開啟了日本抹茶文化。之後,就在適合栽培氣候的宇治深根,受到當時的權力者的庇蔭下,開始了栽種茶的發展。從16世紀左右起,抹茶開始結合禪的精神,不再僅是飲茶,而是將茶引領到「茶道」的文化。這樣形式的藝道,以京都為中心開始發展,在上流階層普及開來。然而,隨著時代變遷,開始在庶民之間流傳,也改變流派,茶文化至今一直代代傳承著。


因此這樣,宇治的抹茶不僅是在京都生產,還在日本精神文化裡深根蒂固,現在不只在茶道上,還使用在飲料、蛋糕和甜點風味上,「抹茶口味」已成為基本風味了。大家在京都街區中的咖啡店和甜點店,一定有看過抹茶風味的商品吧!來京都時,請體驗結合日本精神文化,且道地美味的抹茶吧!


Sharing Kyoto推薦的美味抹茶甜點!


京都嚴選20間不容錯過的抹茶甜點店

https://sharing-kyoto.com/tw/Eat-Drink/magazine/re007256

Shin[ Sharing Kyoto Staff ]
去旅行時,還是會想品嚐當地的傳統料理吧。京都之中,代表日本的名物有很多,我想應該會不知道怎麼選擇而猶豫不決吧。因此,在這篇文章,希望大家首先從這些料理開始吧。這些都是絕對不會讓你後悔的東西,來京都時,請參考這篇文章,可以讓你品嚐到京都的傳統的料理。
相關關鍵字
所有餐廳 懷石 / 京料理(京都料理) 輕和食 豆腐 抹茶 / 綠茶 所有京都地區
Share

Page Top