2018年7月26日 更新
來杯清香甘醇的好茶,京都日本茶!
Part 1

日本茶有什麼不同?簡單說明讓你一次弄清楚日本茶!

京都的宇治是著名的茶鄉之地,與静岡茶、狭山茶等並稱日本三大茶。但由於狹山茶產量逐漸減少,因此與靜岡茶合稱為日本兩大茶。而「茶」的文化是在奈良時期,由最澄和空海等遣唐使從中國帶回日本,但當時並未受到大家的歡迎。直到鎌倉時代的榮西禪師,將宋朝的泡茶方式和製茶引入日本,於是日本茶道就此誕生。日本茶和台灣著名的烏龍茶和高山茶等不同的地方,在於茶葉有無發酵。日本茶是不經過發酵,直接將茶葉經由蒸過後,在進行揉捻和烘乾。也依蒸製時間和栽培方法等的製作方法不同,而造就了多種風味的日本茶。

大家熟悉的日本茶莫過於「煎茶」、「玉露」、「抹茶」、「玄米茶」、「ほうじ茶(焙茶)」,但究竟風味和栽培方法有什麼區別呢?沖泡溫度要幾度才不會有失風味呢?以下將為大家簡單說明,讓大家在自家裡也能享用一杯清香甘醇的「日本茶」!
煎茶
煎茶
栽培方法: 在戶外的茶園,受到大量陽光的照射。採自於茶樹頂端的嫩芽,蒸菁後再揉製並烘乾而成。

特色說明: 日本人最普遍喝的日本茶,是綠茶的一種。因經由充分的陽光照射,讓煎茶本身帶點澀味,且含有較高濃度的咖啡因、兒茶素以及豐富的維他命C。

沖泡溫度: 70~80度,可不過度突顯澀味,並引出甘味及香味。

沖泡方法: 將沸騰的熱水倒入茶杯,使其冷卻到約70度。煎茶放入茶壺後,再將剛剛茶杯的熱水倒入茶壺等待1分鐘即可。
玉露
玉露
栽培方法: 玉露的製法是在茶葉採收前一個月搭棚覆蓋,降低陽光照射光度。只採摘第一次的嫩芽,經過乾燥及揉捻的過程,便可製作出玉露。

特色說明: 因採收前減少陽光照射,玉露的色澤翠綠和香醇回甘,並帶點海苔的香氣。玉露含有大量的單寧酸和兒茶素,具有很好的美肌效果。

沖泡溫度: 50度,溫度過高的熱水會導致玉露呈現苦澀味。

沖泡方法: 將熱水倒入急須和茶杯,會降溫5~10度。再將急須內的熱水倒掉,放入茶葉。最後將茶杯的溫水倒入急須後,靜置2分左右即可飲用。
抹茶
抹茶
栽培方法: 抹茶和玉露栽培方法相同,都是要避免陽光照射。將茶葉通過蒸過乾燥後,則為「碾茶」。而將碾茶磨成粉狀,就成為抹茶。

特色說明: 微苦而後回甘乃是其特色,並且發展為日本茶道的文化。富有兒茶素、胺基酸等,具有抗老化的功能。

沖泡溫度: 70~80度,因使用茶筅刷抹茶時,會導致溫度下降,故熱水溫度不宜過低。

沖泡方法: 用茶杓舀取一匙抹茶粉放入茶碗中,加入70~80度的熱水,用茶筅刷至到出現細泡後即可。
玄米茶
玄米茶
特色說明: 將炒過的玄米加入煎茶內,呈現玄米的香氣。湯色淡綠,香味清新,口感淡而不澀。玄米附有維他命E和γ-穀維素(γ-Oryzanol),具有降低膽固醇,預防心血管疾病。

沖泡溫度: 90~100度,高溫可將玄米香氣引出。低溫的話則有失香氣。

沖泡方法: 茶葉和玄米比例適中放入茶壺,將熱水注入後,蓋上蓋子約30秒即可。
ほうじ茶(焙茶)
ほうじ茶(焙茶)
特色說明: 用強火將煎茶或番茶烘焙而成。在烘焙過程中,苦澀來源的單寧酸(兒茶素等)會受到破壞,因而有抑制苦澀味的作用,比起其他茶種口感較為清爽。咖啡因含量較少,不論是小孩或老年人都可安心飲用。

沖泡溫度: 90~100度,高溫可將香氣引出。

沖泡方法: 將適量ほうじ茶(焙茶)放入茶壺內,加入90~100度高溫熱水,靜置30秒即可。
日本茶佔據了日本人生活的一部分,無論是辦公室、餐廳或自家中,都少不了日本茶。而日本茶的種類很多,但要泡出好喝的茶,引出特色的香味,溫度扮演著相當重要的角色。日本茶也附有很多營養成分,不妨天天來上一杯日本茶,健康又養生。
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