2019年12月5日 更新
從基本款到嶄新款!京都關東煮指南2019
Part 2

首先,從基本款開始。京都基本款的關東煮店

無論是在京都沒有品嚐過關東煮的人,或是有品嚐過的人,首先,想要介紹京都基本款的關東煮店。在這個章節,要介紹3間基本款的關東煮店。每一間都可以看到鍋子,並且都是道地的關東煮店。即使不知道商品名,但可以看著鍋子內的商品說著「這個和這個」進行點餐,是對前來旅行的大家非常友善的店。
Takocho
蛸長
第一間要介紹的是位在祗園的蛸長。說到「京都的關東煮」,在地人和google都讚不絕口地稱讚其美味的150年老舖。冬天是於17:30~開始營業,此時,吧檯的12個座位早已全滿的人氣店。菜單是用漢字寫著,貼在店內的牆壁上,也有連日本人都不會唸的漢字,所以這時候就看著鍋中的商品,說著「請給我這個和這個」進行點餐。
鍋中有湯葉和ひろうす(hirousu,混入豆腐和切碎的青菜,然後經過油炸的炸物)等,具有京都風的食物完美地並排陳列。從中要介紹幾個推薦的商品。
tako
首先,來品嚐蛸長招牌菜單的章魚吧。非常巨大,在咀嚼的同時,從中流出的湯汁和章魚的美味香氣充滿口中。搭配著一旁的九条葱一起品嚐後,讓人一直不斷地喝酒。因為章魚相當具有人氣,根據來店的時間,可能會提前賣完。想要品嚐的人,請在點完就後,立刻就點章魚吧。※因為沒有放在鍋子內,在點餐後,會從廚房內端出來。
話說在章魚後面的宝袋,在豆皮裡面放入年糕。蛸長的年糕中,混入當季的食材,所以那天會有什麼樣的「寶物」,可是令人很期待。
ebiimo
第2個推薦的是海老芋。是在地人深愛的京野菜之一。大家知道為什麼稱為海老芋嗎?是因為吃了之後有蝦子的味道?還是蝦子很喜歡吃芋頭?正解是因為外皮和形狀彎曲的樣子很像蝦子一樣,所以才會取這個名字。在品嚐之後,帶有黏稠和滑順的口感,並且搭配著高湯,更可以感受到海老芋的濃郁香氣。

蛸長有點恐怖的事情就是菜單上沒有寫價錢。大概1個是1,000円左右,請以這樣個概念來計算點餐吧。(Sharing Kyoto 小編一個人點了3樣和小瓶啤酒,一共是5,000円左右。)
Fuyacho Uneno
<接下來要介紹的是,1903年創業的京都高湯店「うね乃(uneno)」所經營的關東煮專賣店「麩屋町 うね乃」。位在眾多的大樓之中,吧檯只有20個位子的隱密餐廳,顛覆庶民關東煮的印象,呈現高級日式料理店的氛圍。 從櫛瓜、生火腿、高麗菜捲等具有洋風的食材,到自家製的ひろうす(炸丸子)等京都風食材,擁有多種豐富的菜色。點完關東煮後,會放入裝有高湯的盤子內送到面前,但這時候先不要喝湯。因為要讓之後點的關東煮能更加美味,所以特別放入這些高湯。有分為燉煮和引用這2種高湯,果然是高湯店才有的服務。 那麼,我們就來介紹推薦的菜單。
dashimaki
這是高湯蛋捲,喜歡雞蛋料理的人一定要品嚐這一樣。雖然在一般居酒屋也可以吃的到,但うね乃的高湯蛋捲具有與眾不同的美味。以放在高湯中的狀態呈現,所以入口的瞬間可以品嚐到高湯的美味。
noodle
最後推薦用來畫下句點的麵,是可以十分感受到高湯的美味。放入中華麵條、生火腿和九条葱,轉換了高湯的風味。加上黑胡椒的味道,是一碗充滿和風及義式風味結合的麵。無論是當成最後結束的料理,或是肚子餓時品嚐都很不錯。

うね乃因為關東煮的食材會依據季節有所變更,所以沒有標記價錢,但大概一人5,000円左右就可以讓人很滿足。(1個大約300~900円)
Tsukitokage Shinmachi
ツキトカゲ新町店
最後要介紹的是充滿町家氛圍超優質的ツキトカゲ(月蜥蜴)。是以美味的關東煮和天婦羅為主,是呈現輕鬆氛圍的店。位在辦公大樓區的烏丸御池,每天都有剛下班的上班族穿梭在這個街道上。兩層樓的店面,一共有49位客席,分別有吧檯區、桌席和榻榻米座位,推薦情侶或是全家人都可以前來的店。
counter
吧檯區可以看到調理台,一共有11位的特等席。因為可以看到鍋子和器具等,感覺就像是一場現場秀。將關東煮放入由柴魚和昆布熬煮的大鍋高湯內,是極品的美味。
moriawase
可以單點關東煮,要是不知道點什麼才好的話,建議點綜合關東煮(3種/5種)。從數多種的關東煮之中,由店家挑選當天推薦的關東煮。照片是5種綜合關東煮,分別是蘿蔔、雞蛋、蒟蒻、竹輪和油豆腐。人氣商品的蘿蔔,一口咬下後,美味極品的高湯流出來,真的太好吃了。其他也有湯葉和艾草麩等,和京都風的柴魚昆布高湯相當搭配,所以請大家務必嚐嚐看。
大家覺得京都基本款的關東煮如何呢?簡單的高湯和各式各樣關東煮的高湯混和之下的風味,就是京都關東煮的特色。介紹的每間店,都可以感受到食材的風味,請大家務必嚐嚐看。下一章節,即將要介紹搭配酒一起享用的關東煮店。
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