2019年12月11日 更新
從基本款到嶄新款!京都關東煮指南2019
Part 4

獨創性爆發!不一樣的關東煮!

這個章節是要介紹只有在這裡才能品嚐到不一樣關東煮的店家。雖然每間店的關東煮、配料、調理方法和吃法都不同,但在鮮美的高湯之下,創造出新的美味。經過多次的試做錯誤後,這樣的關東煮可說是對於美食追求的結晶,所以請大家務必前往這些店家,品嚐這驚人的美味吧!
musubi Kyoto – Oden, Tempura & Sake
おでんと天ぷらとお酒 musubi kyoto
おでんと天ぷらとお酒 (關東煮和天婦羅和酒)musubi kyoto是2019年10月剛開幕的新店。只有5坪的店內,由長年累積日本料理研修的老闆,運用美味的高湯精心製作關東煮。店名「musubi」是指「結合人、料理和時間」的意思,用熱情的待客服務,迎接前來的客人,讓人可以感受到溫暖。這樣的魅力之下,雖說是剛開不久的店,但已經累積許多熟客前來,是現今京都備受矚目的店。
Daikon
這間店值得關注的是,由和風和洋風所組合而成的創作關東煮。菜單上的「蘿蔔和牛肝菌蘑菇佐奶油醬」和「蒟蒻肉味增肉醬」,是其他店吃不到的獨創關東煮。活用和風高湯的美味,融合洋風的口感,呈現完美極品的關東煮。請好好享用從關東煮到最後一滴殘留在碗裡的高湯的美味!
Shioriya Sarasara
栞屋 さらさら
栞屋さらさら(sara sara)是以關東煮為主,具有輕鬆氛圍的居酒屋。關東煮不僅是用柴魚和昆布燉煮,還加入鴨肉脂肪的高湯,一口喝下便可明白這濃縮精華的美味。關東煮還附有3種配料(黃芥末、柚子胡椒和味增),可以享受不同風味的變化。
另外,栞屋さらさら的店內氣氛輕鬆,讓人很容易進入,是魅力之一。店內明亮且藉由大窗戶,可以從外面看到裡面的樣子。客席區有像是立吞(站著喝)感覺的桌子,還有在廚房前面對外面的吧檯等,像是酒吧一樣輕鬆的感覺,讓人在用餐時不會覺得很擠,可以好好享用美食的店。
cabbage rolls
這間店可以享用到「酪梨」和「特大高麗菜捲」這些在其他店沒看的關東煮。酪梨非常入味,具有高湯的香味,用湯匙就能輕易挖取般的柔軟程度,呈現入口即化的口感。放上滿滿的塔塔醬和綿密的果肉混和,讓人一吃成癮。另外,就猶如名字一樣,非常大令人吃驚。雖然高麗菜捲在其他店也有,但像這樣巨大的高麗菜捲是完全沒看過。在巨大的高麗菜葉上放入絞肉捲起,口感可以說是滿分。
Sho
嘗~miso~
位在沿著丸太町通京都御所附近的「嘗」,可以品嚐到使用白味增的關東煮,是一間味增料理專賣店。老闆說著「從小我就立志要開一間關東煮店」,所以對關東煮有相當講究的地方。長時間燉煮的關東煮,高湯滲透到食材最內部,一咬下口後,可以感受到滿滿的高湯美味。這樣的美味,在2018和2019年連續獲得米其林指南的選拔。
white miso sauce
和其他店不同的地方,就是使用白味增。關東煮放入使用柴魚和昆布熬成的高湯,並且在加入雞湯,高湯的鮮美味在口中擴散開來。上面的白味增是使用來自京都味增名店「山利商店」 的味增,天然的甜味和滑順的口感,和關東煮相當搭配。食材入味的高湯,和帶有微甜的白味增,讓人可以體驗到和食具有深度的美味。
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