2018年10月27日 更新

フカクサ (Fukakusa) 製麺食堂

- Fukakusa Seimen Shokudo -
綿密細緻泡沫地雞和魚介的白湯拉麵
フカクサ(Fukakusa)製麺食堂是位在京阪本線「藤森站」徒步約3分即可到達的店。老闆佐々木先生從18歲就開始進入飲食界,以和食為中心累積各種經驗,是個名副其實的料理人。由這樣經驗的老闆,以「和」風為根本,則創作出獨一無二的拉麵。 フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的拉麵,從麵條到湯底和醬汁全部都是由手工製作(一般店家大多是使用業務用的湯底和麵條)。特別是自家麵條是混和嚴選小麥、亞麻仁粉(植物的種子研磨成粉狀)等成分,為配合拉麵的種類,其粗細度和熟成時間也是非常講究。 另外,雖開店至今只有3年的期間,但綿密細緻的美味湯底為特色的「魚介雞白湯拉麵」和高優質的「期間限定拉麵」漸漸累積人氣,在拉麵激戰區的伏建中書島區,已是列入前茅的超人氣拉麵店。
おさかな鶏白湯らーめん(魚介雞白湯拉麵)
1推薦!
おさかな鶏白湯らーめん(魚介雞白湯拉麵) / ¥800
フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的招牌菜單,就是綿密細緻的美味湯底為特色的「魚介雞白湯拉麵」。略帶淡黃色和淺白色的湯底,具有入口滑順的美味。以日本產的雞肉和數多種的魚介(小魚乾、鯖魚和鰹魚等)調和為適當比例,不讓雞肉味或魚介味互相搶味,而成為融合一體的口感。另外,在湯頭打成泡沬狀,而呈現含有空氣感且綿密細緻口感的湯頭。 像這種泡沫湯頭的拉麵,在日本稱之為「泡沫系」。然而,在京都可以製作出這麼美味的泡沫系拉麵的店,可說是少之又少。在京都的フカクサ(Fukakusa)製麺食堂能嚐到這麼美味的泡沫系拉麵,絕對是值得前往嘗鮮的店。 使用含水量較少的直麵條。因麵條稍微較硬,帶有嚼勁。以細長白蔥和蘿蔔苗為配料,和麵條一起享用時,可享受其中口感層次的變化。帶點生的厚叉燒,口感柔軟且可嚐到肉的鮮甜美味。
まぜそば(乾拌麵)
2推薦!
まぜそば(乾拌麵) / ¥800
フカクサ(Fukakusa)製麺食堂另一個招牌菜單就是「まぜそば(乾拌麵)」。まぜそば(乾拌麵)是指沒有湯且在容器中已先加入食材(韭菜、蔥、絞肉、海苔、魚粉、蛋黃等),將這些食材和麵一邊攪拌一邊享用。最後吃完麵之後,建議再加入白飯攪拌享用。 フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的まぜそば(乾拌麵)帶有濃郁魚介的鮮甜味,將所有食材攪拌均勻,可嚐到多種食材帶來不同風味的樂趣。和其他店的まぜそば(乾拌麵)相比之下,因沒有使用太多的大蒜,在用餐後也不用擔心會有口臭的問題,這一點倒是令人覺得開心。
鶏白湯らーめん(雞白湯拉麵)
3試試吧!
鶏白湯らーめん(雞白湯拉麵) / ¥750
フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的雞白湯拉麵,具有非常溫和的味道。一般雞白湯拉麵的湯頭較為濃稠,但這間店的雞白湯拉麵,減少鹽分且帶有獨特的香氣,將雞肉本身的美味引出,可說是費盡不少功夫。 配料為青蔥、筍乾、唐辛子絲、溏心蛋、帶有厚度的生叉燒。和前面所敘述的「魚介雞白湯拉麵」一樣,配料都是一個個精心調理製作,每個都非常美味,但放在溫和的湯底內又不搶味,調和了拉麵全體的味道,這就是卓越的地方。 フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的拉麵上,都有撒上顆粒狀的黑胡椒。並且在這個雞白湯拉麵裡的胡椒鹽梅的調味下,更能引出雞白湯湯底的絕妙美味。
醤油らーめん(醬油拉麵)
4試試吧!
醤油らーめん(醬油拉麵) / ¥750
フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的雞醬油拉麵,以雞骨熬成湯和醬油作為基底。可嚐到清爽的味道乃是其特色。當喝上一口湯後,一開始雞肉的美味最口中散開。最後是充滿清淡的醬油香氣和甜味。 麵條是中細度的直麵條。這碗拉麵也有撒上胡椒,讓湯頭更加出色。 前面所介紹的「魚介雞白湯拉麵」和「雞白湯拉麵」的美味當然不在話下,對照「醬油拉麵」的清爽美味,也是不遑多讓的美味。事實上,能將白湯系的清湯系這兩種風味拉麵,做得如此優質的店實在不多。在フカクサ(Fukakusa)製麺食堂,無論選哪一種都不會讓你感到後悔。要是可以的話,不妨兩種都吃吃看,互相比較一下吧!
如何點餐


首先,進入店裡的票券販賣機購買餐券。放入錢後,按下喜歡的拉麵的按鍵。因為沒有英文菜單,所以在購買餐券前,建議事先決定好想要點餐的內容。要注意的是,需要先購買餐券,然後再排隊等候。因也有先排隊在購買餐券地的店家,請大家不要弄混了順序。


另外,座位並不多,只有9個座位,又因是人氣店,所以總是會出現排隊的情形。最久需要等上30分鐘~1小時左右,建議大家要空出時間前來會比較好。

- 點餐提示 -

在品嚐まぜそば(乾拌麵)時,桌上放有大蒜粉、咖哩粉和辣椒粉等,根據個人喜好添加在麵裡。再加入這些調味料後,因味道會變得不一樣,所以吃上一碗卻可享受多種不同的風味。


另外,還可單點「日式炸雞塊」和「叉燒丼」等餐點,希望大家在點餐時,和拉麵一同點選。特別是汁鮮嫩的日式炸雞塊,份量很大,令人相當滿足。


4.0 料理4.3 服務4.0 氣氛3.8
價錢
對海外觀光客的親切度
Yama
4.2 料理4.5 服務4.0 氣氛4.0
到目前為止我吃過數不清次數的拉麵,要是說到伏建中書島區最優的拉麵店,我可掛保證地說,就是フカクサ(Fukakusa)製麺食堂。其理由乃是フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的拉麵,會讓人覺得驚豔並且分店不多。(當然也是很美味) 令人驚豔的原因是「食材的調和」。要調和多種食材的技術是非常困難,拉麵的湯頭一入口後,嘴裡可是充滿多種食材的美味。「這個湯底究竟是用什麼食材製成的呢?」光是一邊思考一邊吃著拉麵,就讓人覺得很興奮。 就以「泡沫系」拉麵的品質來說,在京都的拉麵店中可是名列前茅的店家。 姊妹店「麵屋一空」也是間非常美味的拉麵店,如果覺得フカクサ(Fukakusa)製麺食堂好吃的人,不妨也前往這間店嚐嚐看囉!
Sampo
3.8 料理4.0 服務4.0 氣氛3.5
フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的拉麵,和一般的拉麵不一樣。湯底的濃度、麵條的吻合度和配料等,整體呈現相當好的平衡度。我雖然沒有吃過很多拉麵,並且不太喜歡太濃稠的拉麵,但フカクサ(Fukakusa)製麺食堂的拉麵,一瞬間就被我吃完了!
3.9 料理4.5 服務3.7 氣氛3.5
價錢
對海外觀光客的親切度
apple
4.0 料理4.0 服務4.0 氣氛4.0
LifeInSakyoku
Finland
3.5 料理4.5 服務3.0 氣氛3.0
Yuta
China
4.2 料理5.0 服務4.0 氣氛3.5
フカクサ (Fukakusa) 製麺食堂 / Fukakusa Seimen Shokudo
分類 拉麵
電話 ---
地址 京都府京都市伏見区深草キトロ町33-14
路線 京阪本線『藤森站』 徒歩約3分 距離藤森站225m
營業時間 11:00~15:00 18:00~21:30 星期日公休(有時也會臨時營業)
預訂 預約不可
關門 星期日
價格
信用卡 不可
適合 單人, 與朋友一起
對海外觀光客的親切度
雖然只有日文菜單,但可用簡單的英文對應。
菜單 日文
使用語言 簡單的英文
座位數 9位
私人包廂
不可抽菸 / 抽菸 全面禁菸
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