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2019年9月26日 更新
お出汁とおばんざいmusubu - Odashi to Obanzai Musubu -
對外國人的友善度
有時也會附有英文菜單。
菜單
英文
使用語言
日文
168 1 --- 0 評論
2019年9月26日 更新

お出汁とおばんざいmusubu

- Odashi to Obanzai Musubu -
對外國人的友善度
有時也會附有英文菜單。
菜單
英文
使用語言
日文
168 1 --- 0 評論
綱要與推薦
花時間下功夫的味道!沉浸在高湯美味的時間裡
「お出汁(高湯)とおばんざい(家常料理)musubu」呈現在家的氛圍,輕鬆品嚐道地使用高湯的和食。 店名的「おばんざい」是指京都日常生活常吃的菜,利用昆布和柴魚高湯的美味,調理當季蔬菜乃是其特徵。另外,musubu具有結合過去和現在的意思,店裡提供的料理中,也有使用以前的調味料和料理方法,呈現在現代中。 料理長緒方先生說著:「要是說料理不需要花時間費工夫的話,那就不是料理人」,是個充滿熱情的料理人。例如:決定高湯美味的柴魚,是向柴魚專門店的公司訂貨,為了這個品牌前往好幾次這間公司,進行無數次的試做才完成的。 而且,緒方先生說著,吧台上放用注連縄裝飾,是個引人注目的地方。注連縄是代表神聖境界的線。自古以來,可以避邪,在神社等地方用來裝飾。因為這個標記,讓我能專注對料理充滿熱情。 然後,花時間費工夫所做的料理,每一個都色彩鮮艷,可以嚐到高湯的味道。在京都想要品嚐美味的おばんざい的人,不妨前來這間店吧。
1推薦!
小菜湯品
つきだしのお吸い物 (小菜湯品) / ¥500(索取費用)(含稅)
小菜是湯品。つきだし(小菜)是指在點餐前就會提供的料理。這小菜是需要付費。 另外,湯品是高湯加入鹽、醬油和味增等調味後的日式醬油,放入魚貝類和蔬菜等做成湯品的日本料理。 「お出汁とおばんざいmusubu」的湯品,是放入冬瓜、烤茄子和鰻魚。高湯濃縮了食材的美味與香氣,呈現非常細膩的口味,請慢慢品嚐這美味。可在高湯中嚐到柴魚的美味,喝完後,整個味道還是殘留在口中。 建議請慢慢品嚐這個風味。 ※ 根據訂貨的食材,小菜的配料會不同。
2推薦!
綜合生魚片
お造りの盛り合わせ (綜合生魚片) / ¥2,409 (含稅)
這是5種綜合的生魚片。根據進貨的情形,種類會有變動,這次進貨的是シマアジ(黃帶擬鯵)、花枝、イサキ(黃雞魚)、ヨコワ(黑鮪幼魚)和鯛魚這5種類。一般是將生魚片沾著醬油品嚐,但這間店,只有シマアジ可以沾醬油。其他的生魚片,都會有不同的沾醬。花枝是沾柴魚粉鹽,イサキ是沾用日本酒熬煮的醬汁,炙燒黑鮪幼魚沾鹽巴,而鯛魚則是沾醋味增。 追求美味,不僅是在品嚐食的調味料,還有從調理階段的開始。在浸泡生魚片時,不是用水而是使用高湯。用高湯浸泡,可以除去臭味,並且可將美味引出。另外,對於切法也是想當講究。例如:花枝的話,為了可以具有觸感,在切最甘甜的部位時,是將刀子插入最深處。 生魚片也可以單點,但推薦綜合生魚片,可以嚐到不同風味。
3試試吧!
高湯玉子燒
出汁巻き玉子 (高湯玉子燒) / ¥759(含稅)
這間店最招牌的菜單。だし巻き玉子,就如同其名,將蛋和高湯混和後,進行油煎的料理。在小型的四方形平底鍋中,首先煎出薄薄的蛋皮,然後再捲起來,經過無次數的操作,就如同照片般的玉子燒就完成了。 使用的食材和調理方法很簡單,所以更能感受到蛋和高湯的風味。和一旁細碎狀的蘿蔔泥一起享用。蓬鬆且濃郁的蛋香,和帶有口感的蘿蔔泥的相對照之下,無論怎麼吃都不會覺得膩。
4試試吧!
炭燒合鴨
合鴨の炭火焼き (炭燒合鴨) / ¥1,419(含稅)
這是推薦的炭燒菜單。肉燒烤的程度帶點生,是新鮮的證明。因為使用早上剛進貨的鴨,所以才可以這樣提供的一品。嚐下一口後,首先可以感受到炭味。從口中漸漸散開,並且香氣由鼻子竄出,這就是炭燒獨有的味道。因為帶點生度,所以肉質柔軟且具有彈性。愈咬愈能感受到鴨肉油脂的美味,並且口齒留香。另外,沾著一旁的柴魚粉和蔥一同享用,變成不同風味,可以享受不同味道的樂趣。要是沒有吃過鴨肉的人,請試試看!
如何點餐

how to order - musubu 1

how to order - musubu 2

店家有英文菜單。沒有放在桌上,若需要時,請告知店員。但菜單變更時,沒有英文菜單,所以請向店員詢問菜單並且點餐。

另外,「お出汁とおばんざいmusubu」有つきだし(小菜)。雖然前面有說明過,つきだし(小菜)就是既時沒有點餐,一開始就會提供的料理。つきだし是要索取費用。

- 點餐提示 -

tips - musubu

要是品嚐美味和食時,希望能點日本酒。要是不知道點哪種日本酒,可以詢問店員。可以選到和料理搭配的日本酒喔!

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