2019年10月16日 更新

祇園 緑寿庵清水

- Gion Ryokujuan Shimizu -
對外國人的友善度
商品說明有英文標記。店員會說簡單的英文。
資訊
英文
使用語言
簡單的英文
161 2 --- 0 評論
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綱要與推薦
日本唯一的金平堂專門店、緑寿庵清水
保留至今優良傳統的場所,京都祇園是日本唯一金平堂專門店「緑寿庵清水」」祇園店,於2019年7月26日開幕。 緑寿庵清水是1546年從葡萄牙來的「金平糖」的糖果,京都・百万遍在1847年保有獨自的製法,持續製作的店。緑寿庵清水的金平糖,約0.5㎜的新引粉為核,再淋上蜜並且持續進行乾燥作業,形成突起顆粒狀的星星般的糖果。 金平糖是職人再旋轉的大鍋中加上蜜,是用手工製作,但在職人之中,也有「金平糖的完成,是要問金平糖」這種話的傳聞。需要依據當時的氣溫和天候變化的金平糖的狀態,在迴轉的鍋中,流落下來的金平糖的聲音非常悅耳,使用五感加上蜜的濃度和鍋子的角度和溫度一邊做調節。 要領悟到這樣的技術並且可以成為獨當一面的職人,需要花上20年以上的時間。並且,要顛覆將砂糖加入素材後也不會結晶的這樣的知識,可以做出約85種類的金平糖。因此,這樣傳統且獨自的技術,是緑寿庵清水慎重且珍貴地代代相傳。 淋上蜜1日後也不會變大為1mm,完成1種類需要16~20天的時間,所以無法大量生產。就是因為是手工製作,可以保持原本的顏色與風味和形狀,為了讓客人品嚐到美味的金平糖,職人每天都努力地製作金平糖。像這樣猶如寶物般的金平糖,請前來京都品嚐吧。
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營業時間
11:00 – 18:30
關門
星期三(國定假日的話,則是星期四)
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